СПОСОБ ПРЕДОХРАНЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Советский патент 1966 года по МПК A23L3/3463 A23C13/16 A23C3/08 

Известны способы предохранения кисломолочных продуктов, например сметаны, от перекисания во время хранения, вызываемого деятельностью молочнокислых бактерий. На молочных и торговых предприятиях сметану для подавления молочнокислого охлаждают до 2-5°С.

Предлагаемый способ, по сравнению с известными, позволяет увеличить сроки хранения продукта. Для этого в продукт вводят вещество, замедляющее развитие молочнокислых бактерий, например препарат низина-низоплин.

При этом низоплин добавляют в количестве 1,5 г на каждые 10 кг продукта.

Препарат низина угнетающе действует на молочнокислую микрофлору, в том числе на Str. lactis, Str. cremoris и другие микроорганизмы закваски, используемые при выработке сметаиы.

Препарат низина добавляют в продукт, например сметану, после окончания сквашивания и достиження кислотности сметаны до 70-80°Т.

Для равномерного распределения препарата в массе продукта смесь перемешивают в течение 10-20 мин. Затем сметану фасуют, охлаждают и т. д. по обычиой технологии.

Низоплин представляет собой кремовый порошок, содержаший 2,5% чистого низина, а также (3-лактоглобулнн и поваренную соль.

Предмет изобретения

1. Способ предохранеиия кисломолочных продуктов, например сметаны, от перекисания

во время хранения, отличающийся тем, что, с целью увеличения сроков хранения продукта, в последний вводят вешество, замедляющее развитие молочнокислых бактерий, например препарат низина-низоплин.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что низоплин вводят в количестве 1,5 г на каждые 10 кг продукта.