СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО КОСТНОГО БУЛЬОНА Советский патент 1967 года по МПК A23L1/40 

Известен способ производства сухого костного бульона, заключающийся в том, что исходное сырье измельчают, варят, отделяю г жир, осветляют нищевой кислотой, фильтруют и сушат.

Предлагаемый способ отличается тем, что для упрощения процесса, сокращения его продолжительности и повыщения качества готового продукта кислоту, используемую для осветления, вводят в начале варки совместно с поваренной солью.

Поваренная соль составляет 1%, пищевая кислота 0,05-0,2% к весу сырья.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

В варочный котел с водой кладут поваренную соль, лимонную кислоту и измельченное сырье. Во время варки периодически удаляют с поверхности жир и накипь. Затем, отделив путем фильтрации бульон, сушат его в распылительной сушильной установке.

Пример. 50 кг костей от обвалки говяжьего или свиного мяса измельчают на куски размером 3-4 см и промывают водой. В варочный котел емкостью 125 л наливают 65 л воды, в которой растворяют 0,5 кг поваренной соли и 0,1 кг лимонной кислоты.

вода закипит, снижают температуру ее пг 90-95°С и при этой температуре варят кости п течение 3,5 час. В процессе варки периодически удаляют жир и накипь с поверхности бульона. Закончив варку, отделяют бульон от костей и мяса и фильтруют через два слоя марли. Полученный бульон при температуре не ниже 55-60°С направляют в распылительную дисковую сугнилку марки «Ниро Атомайзер и сушат бульон воздухом, соблюдая следующий режим: температура воздуха на входе 175-180°С, на выходе 70-85°С. Выход сухого концентрата бульона в приведенном примере составил 1,05 кг.

5

Предмет изобретения

1.Способ производства сухого костного бульона путем измельчения нсходного сырья, варки, отделения жира, осветления пищевой кислотой, фильтрации и сушки, отличающий0ся тем, что, с целью упрощения процесса, сокращения его продолжительности и повыщения качества готового продукта, кислоту, используемую для осветления, вводят в начале варки совместно с поваренной солью.

5

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что поваренную соль добавляют в количестве I %, а нищевую кислоту - в количестве 0,05-0,2% к весу сырья.