СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЙОДОСОДЕРЖАЩИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Советский патент 1967 года по МПК A23G3/00 A23L1/30 

Известно, что недостаточ юе содерл ание йода В окружающей природе может привести к дисфункции эндокринной системы человека и :к тяжельпм общим расстройствам всего организма. Из1вестиа также Профилактика атеросклероза путем приема 3 или бо/о-ного раствора йодистого калия.

Для пополнения недостающего количества йода, поступающего с пищей в организм, а также с нелью профилактики вырабатывают продукты с добавками йода. Так, выпускают новаренную соль с добавлением йодистого калия, йодосодержащие кондитерские изделия и другие продукты.

Способы их -получения и в частности способ производства йодосодержащих кондитерских изделий, одним из исходных компонентов в которых является крахмал, известны.

Предлагаемый способ обеспечивает более точную дозировку йода и надежную его фиксацию (т. е. IB процессе хранения йод улетучивается незначительно). Для этого в кондитерскую массу, подвергнутую термической обработке, содержащую крахмал, йод вводят предпочтительно в виде 5о/о-ной йодной настойки. Температура массы при внесении йода не должна превышать 60° С.

ской массы, например яблочного Пюре. Полученную смесь тщательно растирают до полного исчезновеиия комочков. Затем смесь виосят в остальное количество массы, в которую кроме этого добавляют некоторые рецентурные комноненты. Полученную массу перемешивают (или сбивают) и подвергают термической обработке. Охладив массу, например до 60° С, в нее вводят 5а/о-ную настойку йода и ряд рецеитуриых добавок, таких как эссенция, и снова перемеишвают.

Полученную массу направляют на дальней1ную переработку.

В кондитерских изделиях, выработанных по предлагаемому способу, содержится йодистый крахмал-Комплексное соединение йода В высокоактивной и нетоксичной форме. По вкусу подобные изделия не отл 1чаются от обычных изделий этого вида.

Пример производства йодосодержащего мармелада.

2/3 рецептурного количества яблочного пюре, сахар-песок, патоку и воду загружают в вакуум-аппарат, и все это доводят до кипения. Крахмал перемешивают с 1/3 рецептурного количества яблочного июре, после чего вводят в кипящую мармеладную массу. Затем все тщательно перемешивают н уваривают до плотности 69-ббо/о сухих веществ.

до 60° С, добавляют рецептурное количество молочной кислоты, эссенции и настойки йода и разливают в формы. После завершения процесса студнеобразования полученный Мармелад выпимают из формы и, разложив на лотки, направляют на сушку. Сушат продукт -при температуре 60-65° С в течение 6-7 час, охлаждают, после чего направляют на упаковку.

Предмет изобретения 1. Способ производства йодосодержаших

кондитерских изделий, одним из составных компонентов которых является крахмал, отличающийся тем, что, с .целью обеспечения более точной дозировки йода и надельной его фиксации, последний вводят в .-кондитерскую массу в виде йодной настойки.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что корщентрация вводимой йодной настойки равна около , а температура кондитерской массы при введении настойки не превышает 60° С.