СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА Советский патент 1968 года по МПК C12C1/47 

Известны способы производства солода, заключающиеся в замачивании, ячменя, его проращивании и сушке.

Предлагаемый способ позволяет ускорить процесс производства солода. Это преимущество достигнуто в результате того, что проращивание ведут до накопления в зерне активных ферментов, после чего его замораживают с последующим оттаиванием.

Проращивание целесообразно вести в течение 4-5 суток при температуре 19-20°С, а замораживание и оттаивание - соответственно при температурах минус 5-10°С и плюс 30°С.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Вымоченный ячмень проращивают в течение 4-5 суток при температуре 19-20°С. За это время прорастающие корещки ячменя достигают необходимой длины, в зеленом солоде происходит максимальное накопление амилолитических и протеолитических ферментов, однако, эндосперм (межклеточные пластинки и стенки клеток ячменя) сохраняется, что препятствует освобождению крахмальных зерен.

Для ускоренного разрущения эндосперма зеленый солод замораживают при температуре

от -5 до -10°С, а затем оттаивают в сущилке при температуре 30°С.

При такой обработке эндосперм разрущается, освобождаются крахмальные зерна, которые вслед за этим осахариваются. Одновременно с разрущением эндосперма происходит разрущение дубильных веществ, обогащающих солод и способствующих улучшению вкуса пива.

По окончании оттаивания солода его сущат в той же сущилке.

Предмет изобретения

1.Способ производства солода путем замачивания ячменя, его проращивания и сущки, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса, проращивание ведут до накопления в зерне активных ферментов, после чего его

замораживают и оттаивают.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что длительность проращивания ячменя составляет от 4 до 5 суток при температуре 19-20С, а температура замораживания и оттаивания

соответственно равна минус 5-10°С и плюс 30°С.