Способ производства солода Советский патент 1974 года по МПК C12C1/53 

1

Изобретение относится « области пивоваренной и безалкогольной промышленности.

Известен способ производства солода путем замачивания зерна с одновременным проращиванием его и сушки.

Цель изобретения - ускорение и повышение биологической активности процесса солодоращения.

Для этого воду и зер-но перед замачиванием, а также замоченное и проращенное зерно обрабатывают постоянным магнитным полем.

При этом обработку постоянным матнитным полем ведут при напряженности поля 1600-3000 э.

Зерно моют и направляют в солодорастильное -устройство, например ящик, где его периодически опрыски1вают водой, при этом воду и зерно перед замачиванием обрабатывают постоянным магнитным полем, что содействует понижению растворимости солей жесткости и усилению водного обмена и вследствие этого биологической стимуляции обрабатываемого сырья.

Кроме того, замоченное и проращенное зерно также обрабатывают постоянным магнитньгм полем.

При этом обработку постоянным магнитным полем ведут при напряженности тюля 1500- ЯООО э.

Пример. Берут 27 т ячменя, обработанного в лотоке постоянным магнитным полем напряженностью 2000 э, и моют в течение 1,5 час, после чего его направляют гидротранспортированием в солодорастильный ящик.

Воду, .подаваемую на периодическое опрыскивание ячменя, подвергают воздействию постоянного магнитного поля напряженностью 2000 э.

Солодоращение (без учета времени опрыскивания) ведут в течение 94 час. При этом воду, подаваемую в камеры кондиционирования для увлажнения продувочного воздуха, также обрабатывают постоян-ным магнитным полем.

На зеленый солод воздействуют постоянным магнитным полем напряженностью 2000 э.

После окончания ращения солод с помощью пневмотранспорта поднимают на вертикальную солодосушилку, а отсущку производят в контейнерах ящичного типа в течение 48 час.

Предлагаемый способ позволяет сократить время процесса проращивания на 10-12% и создать условия накопления амилолитических ферментов, необходимых для последующего осахаривания крахмала, содержащегося в ядре зерна. 3 Предмет изобретения il. Способ производства солода путем замачивания зерна с одновременным нроращиваиием его и сушки, отличающийся тем,5 что, с делью повышения биологической актив«ости и ускорения процесса, воду и зерно пе4ред замачиванием, а также замоченное и проращенное зерно обрабатывают постоянным магнитпым полем, 2. Способ по п. 1, отл ИЧ а ю щий ся тем, что обработку .постоянным магнитным полем ведут при напряженности поля 1500-3000 э.