ПРИСПОСОБЛЕНИЕ ДЛЯ ВВЕДЕНИЯ НАГРЕТОЙ СЫВОРОТКИ В КАЗЕИНОВУЮ МАССУ ПРИ ЕЕ ПОДОГРЕВАНИИ Советский патент 1931 года по МПК A23J3/02 

Процесс варки разных сыров сопряжен с так называемым вторичным подогреванием массы, которое должно происходить постепенно и осторожно, при медленном помешивании, чтобы не размельчать массы. Этим обусловливается особое устройство котлов для сыроварения с двойными стенками, паровыми кожухами и т. д., так как подогревание массы на огне недопустимо. При небольшом производстве, например, творожном, отваривание творога, производят в отдельных сосудах, что требует много времени и рабочих рук.

С применением предлагаемого приспособления для введения нагретой сыворотки в казеиновую массу при ее подогревании имеется в виду избежать надобности в специальных котлах с двойными стенками, что разрешает, по мнению изобретателя, вопрос организации сыроварения, казеиноварения и творожного производства при любом количестве молока в простом деревянном чану.

Изображенное на схематическом чертеже приспособление состоит из снабженной приемной воронкой 3 трубки 1, в которую вставляется шток 6 с пробкой 5 на конце, служащей для перекрытия устья 4 трубки 1. При вводе предварительно нагретой сыворотки в нижнюю часть сосуда 2 происходит постепенное нагревание заполняющей его массы до нужных температурных пределов. Нагревание массы производится первоначально сывороткой от предыдущих варок, а по мере выделения сыворотки в сосуде 2 - его же сывороткой.

Приспособление для введения нагретой сыворотки в казеиновую массу при ее подогревании, отличающееся тем, что оно состоит из снабженной приемной - воронкой 3 трубки 1, предназначенной для подвода нагретой сыворотки в нижнюю часть сосуда с обрабатываемой массой, и вставленного в эту трубку штока 6 с пробкой 5 на конце, служащей для перекрытия устья трубки.