СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ЗАКВАСКИ Советский патент 1969 года по МПК C12N1/20 A23C9/12 

Известен Способ получения бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов путем культивирования молочнокислых бактерий на жидкой питательной среде, состоящей из молочной сыворотки, гидролизованного молока, лимоннокислого натрия и микроэлементов, с последующим отделением биомассы от культуральной жидкости центрифугированием и высушиванием, например, распылением.

Описываемый способ отличается тем, что для увеличения выхода биомассы, а также повыщения стойкости и растворимости закваски перед отделением биомассы культуральную среду нейтрализуют до рН равного 6,0- 6,5 и продолжают процесс культивирования при данном значении рН, а перед высушиванием отделенную биомассу смешивают с водным раствором сахара, желатозы, глютамата натрия и буфера, например лимоннокислого натрия.

Процесс культивирования после нейтрализации культуральной среды предлагается проводить в течение 2-3 час, а нейтрализацию культуральной среды осуществляют водным раствором Ма2СОз или NaOH. Целесообразно в водном растворе использовать сахара 1- 10%, желатозы 1-5%, глютамата натрия 0,5-3% и буфера 2,5-5%.

Сущность способа заключается в следующем.

Молочнокислые бактерии культивируют на жидкой питательной среде, состоящей из молочной сыворотки, гидролизованного молока, лимоннокислого или уксуснокислого натрия и микроэлементов, с последующим отделением биомассы от культуральной жидкости центрифугированием и высушиванием полученной

биомассы, например, лиофильным методом. Для увеличения выхода биомассы и повышения стойкости и растворимости закваски культуральную среду перед отделением биомассы нейтрализуют до рН 6,0-6,5 и продолжают

процесс выращивания при данном значении рН, например, в течение 2-3 час. С этой же целью перед высушиванием отделенную биомассу смешивают с водным раствором сахара, желатозы, глютамата натрия и буфера в указанных количествах. Нейтрализацию культуральной среды осуществляют водным раствором NaoCOs или NaOH.

Предмет изобретения

1. Способ получения бактериальной закваски, например, для производства кисломолочных продуктов путем культивирования молочнокислых бактерий на жидкой питательной среде, состоящей из молочной сыворотки, гидролизованного молока, лимоннокислого натрия и микроэлементов, с последующим отделением биомассы от культуральной жидкости центрифугированием и высушиванием иолученной биомассы одним из известных спосо- 5 бов, отличающийся тем, что, с целью увеличения выхода биомассы, а также повышения стойкости и растворимости закваски, перед отделением биомассы культуральную среду нейтрализуют до рН равного 6,0-6,5 и иро- ю должают процесс культивирования при данном значении рН, а перед высушиванием отделенную биомассу смешивают с водным расхвором сахара, желатозы, глютамата натрия и буфера, например лимоннокислого натрия, 2. Способ по п. 1, отличающийся i&u, что ироцесс культивирования после нейтрализации культуральной среды осуществляют в течение 2-3 час. 3, Способ ио п. 1, отличающийся тем, что нейтрализацию культуральяой среды осуществляют водным раствором Na2CO3 или NaOH. 4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в водном растворе сахара используют в количестве 1 - 10%, желатозы 1-5/о, глютамата натрия 0,5-3% и буфера 2,5 5%.