СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ИЗ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ Советский патент 1969 года по МПК C12G3/12 C12G3/07 

Известны способы производства . крепких алкогольных напитков из плодово-ягодного сырья, например винограда, яблок,, слив, согласно которым сырье измельчают, сбраживают, перегоняют, полученный спирт купажируют с необходимыми рецептурными компонентами с последующим отдыхом и розливом напитков.

Предлагаемый способ позволяет ускорить созревание напитков, а также улучшить их качество.

Для этого в купаж вводят ускоритель созреван-ия :в виде экстракта, полученного из дубовой древесины, одним из известных способов, например обработкой химическими реактивами и нагреванием. Перед ведением в купаж, экстракт очищают при помощи ионообменных смол от металлов, химических реактивов и других нежелательных примесей, попадающих в древесину при ее изготовлении и обработке, после чего экстракт охлаждают и фильтруют при температуре охлаждения.

Очистку экстракта ионообменными смолами проводят путем последовательного пропускания его через две ионообменные колонки, одна из которых заполлена катионитом в водородной форме, а другая - анионитом в гидроксильной форме или черз одну колонку, заполненную смесь катионита и анионпта.

Сущность способа состоит в следующем. Плодовое сырьё подвергают дроблению, .полученный материал сбраживают с предварительным отделением сока от твердой фазы или без него, перегоняют на периодически или непрерывнодействующих аппаратах с целью получения дистиллята требуемого состава и крепости. К полученному дистилляту добавляют компоненты (вода, сахар и др.) в соогветствии с кондициями готового напитка согласно рецептуре и вводят ускоритель созревания в виде специально приготовленного экстракта, полученною из дубовой или иной пригодной для выдержки спиртовых напитков

древесины, обработанной по одному из известных способов.

Экстракт-ускоритель созревания получают, извлекая ценные компоненты древесины водноспиртовым раствором, приготовленным ,на

спирте, соответствующем виду напитка или близком к нему по сосгаву, с последующей концентрацией или без нее.

Экстракцию проводят при температуре 20- 40°С любым из известных способов, например

путем периодического настаивания или пропускания экстрагента через систему диффузоров, заполненных обработанной древесиной.