СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ЗЕЛЕНОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Советский патент 1970 года по МПК C09B61/00 

Предложенный способ относится к области пищевой промышленности, в частности, для окраски кондитерских масс.

Известен способ получения пищевого зеленого красителя из растительного сырья, например ботвы моркови, путем экстрагирования сырья органическим растворителем, омыления Щелочью, подкисления, стабилизации красителя, перевода в водорастворимую форму и последующей сушки.

Предлагаемый способ пoзвoляet увеличить выход красителя и предотвратить накопление вредных примесей за счет экстракции сырья смесью экстракционного бензина с этиловым Спиртом.

Способ заключается в следующе.м.

Растительное сырье (ботву моркови или краниву) измельчают и подают растворитель в отношении 1 : 5. Растворитель - смесь экстракционного бензина (95%) и этилового спирта (5%). Экстракция ведется в течение 30 мин при температуре 60°С. Экстракт сливают. Оставшееся сырье заливают повой порцией растворителя. Таким образом сырье заливают четыре раза, сливая каждый раз в одну общую емкость, и подают на омыление. Омыление осуществляется 20%-ны.м раствором едкого кали, взятого в количестве 2% от веса хлорофиллового экстракта, в течение 3 мин при интенсивном перемешивании.

После омыления происходит быстрое расслаивание экстракта. Верхний слой (бензиновый) содержит каротиноиды и другие жирорастворимые вещества, нижний слой-воднощелочной раствор хлорофиллина калия. Пижиий слой отделяют, промывают тремя порциями беНзина и подают для подкисления и обработки растворо.м сернокислой меди для стабилизации молекул хлорофиллина. Подкислеиие производят соляной кислотой, разведенной 1 : 1 (кислота дается в количестве для поддержания рП среды не ниже 1,5 при темнературс раствора 40°С). После этого вводят 15%-1 Ы 1 раствор се1энокислой меди в расчетном ко,-1ичестве. Время взаимодействия хлорофиллина калия с раствором меди 20 мин.

Образовавшийся твердый медный хлорофиллин трижды нромывают бензином цля удаления жирорастворимых балластных веществ и водой для удаления водорастворимых примесей.

Водную суспензию .медного хлорофиллина подогревают для удаления остатков бензина и обрабатывают 20%-ным водным раствором углекислого натрня при температуре 40°С для получения водорастворимого продукта. Раствор щелочи добавляют для доведения рН раствора до 10,5-11,0.

Полученным красителем окрашивают кондитерские массы (карамельную, мармеладную) в зеленый цвет, который сохраняется при хранении изделий длительное время.

Предмет изобретения

1. Сиособ получения пищевого зеленого красителя из растительного сырья, например ботвы моркови, путем экстрагирования сырья органическим растворителем, омыления щелочью, подкисления, стабилизации красителя, перевода в водорастворимую форму и последующей сущки, отличающийся тем, что, с целью увеличения выхода красителя и предотвращения накопления вредных иримесей, экстракдию сырья осуществляют Многократно смесью экстракционного бензина с этиловым спиртом при температуре, преимущественно 60°С, а перевод в водорастворимую форму производят раствором углекислого натрия.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что смесь берут в следующем соотнощении: экстракционного бензина 95% и этилового спирта 5%.

3.Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что щелочь берут в количестве 0,6% от общето объема экстракта.

4.Способ по пп. 1-3, отличающийся тем, что концентрация раствора углекислого натрия составляет 20%.