СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА Советский патент 1970 года по МПК C12G1/02 C12G3/07 C12G3/12 C12H1/22 

Изобретение относится к области винодельческой нромышленности, а именно к способу получения КОНЬЯЧНОГО спирта.

Известен способ получения коньячного спирта нутем сбраживания сусла, снятия получе.нного виноматериала с дрожл ей, оклейки, фильтрании, перегонки и выдержки.

По предлагаемому способу можно уменьшить содержание снвунлиых масел Б процессе сбраживания, увеличить количество альдегидов и улучшить таким путем качество полученного коньячного спирта.

Для этого в сусло неред брожением вводят мочевину и процесс сбраживания осуществляют при ее наличии.

Пример. В купажированное сусло, приготовленное из винограда Ркацители, в количестве 500 дал вводят мочевину из расчета 200 жг/л. По окончании брожения вино снимают с дрожжевого осадка, оклеивают рыбьим клеем, фильтруют и после одного месяца выдержки выкуривают в аппарате Писториуса для получения коньячного снирта.

Коньячный спирт выдерживают в течение тре.х лет в дубовы.к бочках.

Предмет изобретения

Способ получения коньячного спирта путем сбраживания сусла, снятия полученного виноматериала с дрожжей, оклейки, фильтрации, перегонки и выдержки, отличающийся тем, что, с целью уменьшения содержания сивушных масел в процессе сбраживания, увеличения качества альдегидов и улучшения таким путем качества спирта, процесс сбраживания осуществляют в присутствии мочевины, которую вводят в сусло перед брожением.