СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ Советский патент 1970 года по МПК A23L3/00 A23B4/12 

Изо бретение относится к области мясомолочной ,П|рО|Мышленности, в частности, к производству мяснЫХ консервов и может быть использовано на консервиых предприятиях.

Из1весте1Н способ производства консервов в металлических банках преимущественно из мясных субпродуктов путем очистки и промывки сырья, измельчения, расфасовки в байки, тер.метИческой укупорки и стерилизации.

При (Производстве консервов таким способом .металл банки взаимодействует с белка ми продукта и вызывает потемнение последнего.

Предложено сырье перед измельчением выдерживать в водном растворе пищевой органической КИСЛ10ТЫ, например лимонной. уксусной или ви«нокаменной, после чего промывать проточной водой для удаления избытка кислоты.

ИСпользуют 5%-ный раствор оргаиической кислоты, Б котором выдерживают в течение преимущественно 5 мин.

Промывку осуществляют в течение преимущественно 30 мин.

Способ состоит Б следующем.

Сырье после очистки и промывки погружают на 5 мин в раствор лимонной (виннокамениой, уксусной) кислоты 5%-ной концентрации, используя воду ИЗ ОбьгчНой водопроводной системы. Затем сырье промывают в проточной воде в течение 30 мин, удаляя тем самым избыток кислоты. В результате такой обработки д.остиг;эется сдвиг рП в кислую

сторону (рН консервов из рубца, не обработанного кислотой составляет 6,80, а рП консервов из рубца, обработанного кислотой указанным выще способом, - 5,25).

После промывки сырье оставляюг для стекания воды, затем из;мельчают, расфасовывают в банки пли производят другие производственные операции, предусмотренные инструкциями. Продукцию получают хорощего качества.

Предмет изобретен и я

1.Способ производства консервов в металлических банках преимущественно из мясных субпродуктов путб.м очистки и промывки сырья, измельчения, расфасовки в банк, герметической укупорки и стерилизац}П1. отличающийся тем, что. с целью исключения взаимодействия металла с белками продукта и предотвращения потемнения последнего, сырье перед измельчение м выдерживают в водном растворе пищевой органической кислоты, например лимонной, уксусной или виннокамс: ной, после чего промывают проточной водой для удаления избытка кислоты.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют 5%-ный раствор оргаашческой кислоты, в которОМ выдерживают в течение преимущественно 5 мин.