СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВОСОДЕРЖАЩИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Советский патент 1971 года по МПК A23L1/42 

Изобретение относится к области ииш;евой промышленности и может быть использовано для производства халвы.

Известен способ производства халвы, заключающийся в вымешивании растертой белковой массы из обжаренных ядер масличных семян и орехов и карамельной массы, взбитой вместе с пенообразующим веш,еством.

Целью изобретения является расширение ассортимента и возможность получения кондитерских изделий типа халвы.

Для этого предварительно приготовленную смесь карамельной массы с тертыми орехами или ядрами расфасовывают в тару и подвергают обработке под вакуумом и затем закупоривают.

Обработку в вакууме производят при разрежении 700-740 Л1М рт. ст. и температуре смеси 60-70 0.

Предлагаемый способ позволяет изготовлять халву без пенообразующих веществ, получая при этом необходимую слоистоволокнистую структуру.

Пример. Известным способом приготовляют растертую белковую массу из обжаренных ядер масличных семян и орехов, а также карамельную массу. Затем карамельную массу охлаждают и насыщают воздухом путем интенсивного перемешивания. Температуру ее перед смеи1иванием с белковой массой доводят до 90-110°С, а плотность до 1100-1350 кг/м.

Обе эти массы смешивают друг с другом механическим путем.

Образовавшуюся смесь расфрасовывают при 60-70°С в тару и в таком виде помещают в вакуумную камеру, где ее обрабатывают при

разрежении 700-740 мм рт. ст. в течение 2-15 мин. После обработки в вакууме производят закупорку тары.

Предмет изобретения

1. Способ производства белковосодержащих кондитерских зделий путем приготовления белковой и карамельной масс с последующим их смешиванием и расфасовкой в тару, отличающийся тем, что, с целью расщирения ассортимента и возможности получения изделий типа халвы, расфасованную в тару смесь подвергают обработке иод вакуумом с последующей закупоркой.

2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что

обработку под вакуумом осуществляют при разрежении 700-740 мм рт. ст. и температуре смеси 60-70°С.