СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ Советский патент 1971 года по МПК C12N1/18 

Изобретение относится к области пищевой промышленности.

Известен способ выращивания хлебопекарных дрожжей на питательной среде с добавлением в нее биомицина.

Цель изобретения - подавить споровые бактерии и усилить таким путем антимикробную активность.

Это достигается тем, что в питательную среду одновременно с биомицином вносят низин. Низин и биомицин добавляют во время второго часа выращивания дрожжей в отношении 1 :5 из расчета 5-6 мкг1мл культуральной жидкости.

Низин добавляется в культуральную жидкость в количестве 1 мкг/мл в сочетании с биомицином в количестве 5 мкг/мл. Предлагаемое соотнощение низина с биомицином подавляет развитие основных вредителей дрожжевого производства - молочнокислых и споровых бактерий и усиливает эффект антимикробного действия антибиотиков: низин в условиях дрожжевого производства наиболее активно подавляет кислотообразующие бактерии, и в меньщей степени - споровые бактерии. Для усиления антимикробного действия против споровых бактерий используется комбинация низина с биомицином.

Дрожжи выращиваются по известной в промышленности технологической схеме.

Низин и биомицин добавляют в культуральную жидкость во время второго часа выращивания дрожжей.

Предмет изобретения

1. Способ выращивания хлебопекарных дрожжей на питательной среде с добавлением в нее биомицина, отличающийся тем, что, с целью подавления споровых бактерий и усиления таким путем антимикробной активности в питательную среду одновременно с бномицином вносят низин.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что низин и биомицин добавляют во время второго часа выран1.ивания дрожжей в отношении 1 : 5 из расчета 5-6 мкг/мл культуральной жидкости.