СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ ТИПА СЛОЕНАЯТРУБОЧКА Советский патент 1971 года по МПК A21D13/08 

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к способам приготовления пирожных типа слоеная трубочка.

Известен способ приготовления пирожных типа слоеная трубочка путем раскатки теста, нарезания его на полосы, формования, смазки полученного полуфабриката и последующей выпечки.

Однако при этом способе производительность труда невысока н механизировать процесс невозможно.

По предлагаемому способу с целью повышения производительности труда и механизации процесса приготовления трубочек полосу геста перед формованием скручивают в виде жгута, а формование осуществляют прессованием.

На чертеже показана последовательность операций для приготовления трубочек.

Приготовленный пласт слоеного теста / калибруют до толщины 5 мм.

Нарезанные из него заготовки размером 75X117 мм скручивают в виде жгута диаметром 28-35 мм, длиной 75 мм и помещают в

раскрытую форму 2, которую после этого закрывают.

В форму вводят коническую пустотелую оправку 3, при этом тесто распределяется в свободном пространстве формы.

Затем форму раскрывают и вынимают оправку 3 с отформованной на ней конической тестовой заготовкой 4, имеющей рельефную поверхность, имитирующую накрутку.

После этого, отформованную на оправке тестовую заготовку укладывают на противень, смазывают меланжем и направляют на выпечку.

Предмет изобретения

Способ приготовления пирожных типа слоеная трубочка, путем раскатки теста, нарезания его на полосы, формования, смазки полученного полуфабриката и последующей выпечки, отличающийся тем, что, с целью повышения производительности и возможности механизации приготовления трубочек, полосу теста перед формованием скручивают в виде жгута, а формование осуществляют прессованием.