ВСЕСОЮЗНАЯ I^ ПДТШ^уЗ-Ц^Тз^йЧ^^^^гй^Й j_ JiK:^]>&rO TEtlA I*V..-»-«r^^ti. Советский патент 1972 года по МПК A23C3/03 

изобретение относится к молочной промышленности.

Известен способ получения стерилизованного молока путем очистки его от механических примесей, например центрифугированием, нормализации по содержащие жира, нагреваиия до 70-80°С, кратковременпой стерилизации при температуре не ниже 140°С с последующим охлаждением молока и расфасовкой в асеитических условиях.

Однако для осуществления такого способа необходимо молоко с кислотностью 16-IT T. Молоко с большей кислотностью не выдерживает высокой температуры стерилизации и свертывается.

Предлагаемый способ обеспечивает повышение устойчивости белковой фазы молока при стерилизации.

Для этого перед подогревом молока снижают его кислотность до значения, преимущественно равного 16-17 Т.

Кислотность молока можно снизить пропуском его через анионообменную смолу в гидроксильной форме типа АН-20, при этом соотношение объема смолы к объему пропускаемого молока целесообразно установить равным от 1 : 20 до 1 : 40.

Молоко очии1.ают па центробежном молоко очистителе и юрмализуют до заданного содержания жира. Затем снижают кислотиость молока до 16-17°Т пропуском его через апионообмепную смолу в гидроксильпой форме т)1иа АН-20, причем соотношение объема смолы к объему пропускаемого молока должно составлять от 1 : 20 до 1 : 40. В результате этого нейтрализуются частично иоиы водорода с

концентрацией которых в молоке тесно связана устойчивость белковой фазы.

После такой обработки молоко подвергают сначала предварительному нагреву до 70- 80°С, а затем кратковременному нагреву до

140°С с 11оследуюи1,ей выдержкой в TeqeiHie 4 сек. Молоко охлаждают до 70-80°С, гомогенизируют ирн давлении 220-250 Кс/см-, вновь охлаждают до 20°С или ниже п разливают в асептических условиях в тару.

20

Предмет и з о б р е т е и и я

1. Способ получения стернлизоваиного молока путем очистки его от механических примесей, например цеитрифугиропанием, нормализации ио содержанию жира, нагреваиия до 70-80°С, кратковременной стерилизации при температуре ие ниже 140°С с последующим охотажденнем молока и расфасовкой в асептических условиях, отличающийся тем, что, с целью повышения устойчивости белковой фазы молока прн стерилизации, неред подогревом молока снижают его кислотность до значения,5 нреимущественно равного 16-17°Т. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что кислотность молока снижают путем пропуска его через анионообменную смолу в гидроксильной форме типа АН-20, при этом соотношение объема смолы к объему проиускаемого молока устанавливают равным от 1:20 до 1:40.