СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРА Советский патент 1972 года по МПК C13F1/00 

Изобретение относится к сахарной проМыШленности.

Известен снособ получения сахара, включающий очистку сахаросодержащих растворов, фильтрацию, термообработку, кристаллизацию и центрифугирование утфелей.

Предлагаемый снособ позволяет уменьшить разложение сахарозы при термообработке и тем самым улучишть качество готового продукта.

Для этого перед термообработкой в сахаросодержащий раствор вводят смесь солей, образованных одновалентными катионамн и анионами слабых кислот. Смесь может состоять из динатриевого фосфата и цитрата натрия Б соотношении 1:1 или из диаммонийного фосфата и цитрата натрия в соотношении 1:5. Количество вводимой смеси может составлять 0,0003-0,03% к весу сахара.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Сахаросодержащий раствор очищают, фильтруют, подвергают термообработке на различных этапах технологического процесса, осуществляют кристаллизацию и центрифугирование с получением готового продукта.

Перед термообработкой сахаросодержащего раствора в него вводят смесь солей (модификаторов), образованных одновалентными катионами и анионами слабых кислот. Введение такой смеси благодаря буферным свойст 2

вам солей позволяет предотвратить снижение рМ в процессе термообработки и тем caiMbi.M у.меньшить разложение сахарозы.

Смесь солей может состоять из динатриевого фосфата и цитрата натрия в соотнощении 1:1 или из диаммонийного фосфата и цит|)ата натрия в соотношении 1:5. С.месь солей может быть введена в виде порошка или в виде раствора, причем ее количество составляет

0,0003-0,03% к весу сахара (пренмуп1,ествен110 0,003%).

Пример 1. Берут 1 кг очищенного сахарного сирона, содержащего 45% СБ и вводят в него смесь солей, состоящей из цитрата натрия и динатрпевого фосфата в соотнон1ении 1:1. Количество вводимой смеси составляет 0,003% к весу сахара.

Сироп нагревают в течение 3 час при температуре плюс 94°С, затем охлаждают и исследуют. Для сравнения параллельно нагревают такое же количество сахарного сиропа без добавки солей.

Сироп, в который вводят смесь солей, имеет цветность 0,78° Шт и содержание редуцирующих веществ 0,644%, а сироп без добавления солей имеет цветность 1,05° Шт и содержание редуцирующих веществ 1,497%. ПИИ 1:5. Количество вводимой смеси составляет 0,0018% к весу сахара. Сироп после введения указанной смеси солей нагревают в течение 3 час при плюс 94°С, охлаждают и исследуют. Параллельно нагревают такое же количество сиропа без введения солей. Цветность сиропа с добавлением смеси солей после нагревания составляет 0,72° Шт и РВ-0,988%. Таким образом цветность этого сиропа на 32% меньше и содержание редуцирующих веществ на 34% меньше, чем сиропа без добавления солей. Предмет изобретения 1. Способ получения сахара, включающий очистку сахаросодержащих растворов, фильтрацрпо, термообработку, кристаллизацию, ofличающийся тем, что, с целью уменьшения разложения сахарозы при термообработке и улучшения качества готового продукта, перед термообработкой в сахаросодержащий раствор вводят смесь солей, образованных одновалентными катионами и анионами слабых кислот. 2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что смесь состоит из динатриевого фосфата и цитрата натрия в соотношении 1 : 1. 3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что смесь состоит из диаммонийного фосфата и цитрата натрия в соотношении 1 : 5. 4. Способ по цц. 1-3, отличающийся тем, что количество вводимой смеси составляет 0,0003-0,03% к весу сахара.