Способ производства хлеба из ржаной муки Советский патент 1976 года по МПК A21D8/00 

Формула изобретения

1. Способ производства хлеба из ржаной муки путем замеса теста на предварительно сброженной жидкой закваске, кратковременной выдержки замешенной массы, деления готовш о теста на заготовки; их расстойки и выпечки, о т л и ч а ющ и и с я тем, что, с целью улучшения качества хлеба, тесто непосредственно после его выдержки подвергают интенсивному растиранию, а перед делением на заготовкйинтенсивному перемешиванию.

2. Способ по п. 1, отличающийс я тем, что растирание теста проводят в течение 3-7 сек при удельном расходе энергий 5-1О вт.сек/г, а перемешивание теста осуществляют в течение 20-ЗО сек при удельном расходе энергии 1О-15 вт.сек/г.