СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБНОЙ КОЛБАСЫ Советский патент 1973 года по МПК A23L1/325 

1

Изобретение относится к технологии производства колбасных изделий и может быть использовано в пищевой промышленности.

Известен способ получения рыбной колбасы путем измельчения рыбного сырья, тонкого растирания его с предварительно измельченным китовым мясом, введения в полученную массу жира, например, свиного шпига, свиных шкурок, и специй, набивки смеси в оболочку, осаживания, копчения и охлаждения.

Целью изобретения является расширение .ассортимента, придание колбасе вкусовых качеств сырокопченого продукта и увеличение срока хранения.

Достигается это тем, что копчение осундествляют в течение 6-12 час при температуре (-|-55) - ( + 60)°С с последующей подсушкой дымом в течение 6-12 час при температуре ( + 40)-(+45)°С.

Предложенный способ осушествляют следующим образом.

Мороженое, предпочтительно отбеленное, с влажностью до 65-70% рыбное сырье и кнтовое мясо измельчают и тонко растирают, измельчают жир, например, свиной щппг, свнные шкурки, смешивают компоненты с измельченными специями, набивают полученную смесь в оболочку, осаживают, коптят, подсушивают дымом и охлаждают. Колбасу осаживают 1,5-3 час при 3-5°С, коптят 6-12 час при (4-55) - (-f 60) °С, подсушивают дымом 6-12 час прн ( + 40) - ( + 45) °С с доведением влажности готовых колбас до 50-60%.

По данным опытных лабораторных испытаний, проведен 1ых на Калининградском мясоконсервном комбинате, рыбная колбаса, полученная предложенным способом, вкусная, с приятным запахом копченостей, на срезе эластичная и упругая, и в готовом виде содержит влаги 55-60%, жира - 15-17%, белка до 30%.

Предмет изобретения

Снособ прнготовления рыбной колбасы путем измельчения рыбного сырья, тонкого растирания его с предварительно измельченным КИТОВЫЛ1 мясом, введения в полученную массу жира, например, свиного шпига, свиных щкурок, и специй, набивки смеси в оболочку, осаживания, копчения и охлаждения, отличающийся тем, что, с целью расширения ассорти.мента, придания колбасе вкусовых качеств сырокопченого продукта и увеличения срока хранения, кончение осушествляют в течение 6-12 час при температуре ( + 55) - ( + 60) °С с последующей подсушкой дымом в течение 6-12 час при температуре (+40) -(+45) °С.