Способ изготовления мясных консервов Советский патент 1974 года по МПК A23B1/00 

1;

Изобретение относится к способам изготовления мясных консервов и применяется на предприятиях мясной промышленности.

Известен способ изготовления мясных консервов, включающий посол сырья сухими посолочными ингредиентами и нитритом, расфасовку в банки, герметическую укупорку, выдержку для созревания и стерилизацию.

Известный способ трудоемок и длителен.

С целью ускорения технологического процесса и улучшения качества продукта по предлагаемому способу посолу подвергают куски мяса весом преимущественно 250 г путем перемешивания в течение 2,5-5 мин, а выдержку для созревания проводят в течение 12-24 час при 4-10°С.

.Процесс изготовления мясных консервов, например «Ветчина, осуществляется следующим образом.

Туши охлажденной беконной или мясной свинины подвергают разделке по установленной схеме, режут на куски 250 г.

Затем 100 кг сырья помещают в мешалку и перемешивают с посолочными ингредиентами: соль 1,5 кг, сахар 253 г, раствор нитрита 7,5 г в 0,75 л воды добавляют к сырью сразу же после включения мешалки, лопасти которой вращаются 0,5 мин одна другой навстречу, а затем 2 мин от центра к периферии (обратный ход).

После посола сырье раскладывают в банки № 3 (по 250 г), герметически укупоривают и выдерживают в течение 12-24 час при 4-10°С. Стерилизацию осуществляют однократно при ШО°С в течение 120 мин.

Применение предложенного способа изготовления мясных консервов, например «Ветчина, позволит сократить технологический цикл до 1 суток, значительно повысить производительность и улучшить качество продукта.

15

Предмет изобретения

Способ изготовления мясных консервов, например «Ветчина, включающий посол сырья сухими посолочными ингредиентами

и нитритом, расфасовку в банки, герметическзю укупорку, выдержку для созревания и стерилизацию, отличающийся тем, что, с целью ускорения технологического процесса и улучшения качества продукта,

посолу подвергают куски мяса весом преимущественно 250 г путем перемешивания в течение 2,5-5 мин, а выдержку для созревания проводят в течение 12-24 час при 4-10°С.