Способ производства полусухих вин Советский патент 1975 года по МПК C12G1/02 

1

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно, к способу лроизводства полусухих вин.

Иввестен способ производства полусухих вин путем купажирования сухих столовых виноматериалов с вакуум-суслом. По этому способу купаж обрабатывают окл&ивающими веществами (осветляют) бентонитом и желатином, выдерживают в -их дрисутствии, фильтруют и обрабатывают холодом ири температуре минус 5-6°С. Обработанное холодом вино хранят на протяжении 3-4 месяцев, затем фильтруют через стерилизующий фильтр и разливают в бутылюи с последующей пастеризацией при температуре +55-65°С в течение 20 минут.

Полученные этим способом вина часто мутнеют и забраживают при храневии.

Цель изобретения - повышение стойкости при хранении и улучшение .качества готовых

ВИН.

Для этого после обработки холодом температуру вина Повышают до О-2°С и осуществляют дополнительную выдержку пр.и этой температуре в течение 10 дней.

При производстве полусухих вин типа «Росинка и «Рубин Крыма вакуум-сусло при купажировании вводят в количестве, преимущественно равном 2,3% к объему готового купажа.

Пример 1. Получение полусухого вина «Росинка. Для получения вина купаж составляют из следующих компонентов, (в дал.):

Ркацители (Молдавия)292

Рислинг (РСФСР)300

Фетяска (Молдавия)385.

Вакуум-сусло-23 дал. или 2,3% к объему приготовленной смеси с содержанием сахара 86%. При этом кислотность смеси составляет 7,2 мг/литр и крепость 10,5% об.

После смешивания компонентов в емкость подают -осветляющие вещества (бентонит-желатин) в количестве 20 кг на тысячу дал. и выдерживают смесь в их присутствии в течение 7 дней.

Затем купаж фильтруют и сразу подвергают термообработке при температуре минус 5-6°С, после чего смесь закачивают в термоцистерны и выдерживают при температуре О-2°С в течение 10 дней. После отдыха смесь снова фильтруют, готовый продукт с содержанием спирта об. и сахара 0,5- 2,5% об., подают на розлив в бутылки с укупоркой последних и в таком положении продукт подвергают пастеризации в течение 20 мин при температуре - -55°С.

Пример 2. Получение полусухого ввна «Рубин Крыма.

Для получения вина купаж составляют из следующих .компонентов (дал.):

Саиерави (УССР)300

Санеравй (РСФСР)178

Каберне (УССР)300

Матраса (Аз. ССР)199.

Вакуум-сусло 23 дал. или 2,3% .к объему приготовленной смеси с содержанием сахара 86%. При этом кислотность смеси составляет 7,2 мг/л И крепость 10,5% об.

После смешивания кампонентов в емкость подают осветляющие вещества (бентонитжелатин) в количестве 20 кг на тысячу дал. и выдерж1ивают смесь в их присутствии ,Б течение 7 дней.

Затем ;купаж фильтруют и сразу лодвергают термообработке при температуре минус после чего смесь за качивают в термоцистерну и выдерживают при температуре О- 2°С в течение 10 дней.

После отдыха смесь снова фильтруют, готовый продукт с содержанием спирта 9- 12% об. .и сахара 0, об. подают на розлив в бутылки с укупоркой последних и в таком положении продукт подвергают пастеризащии в течение 20 мин

при температуре +55°С.

Полученные по данному способу вйиа кристально прозрат1ны, им«ют чистый приятный аромат, гар1моничный вкус и соответствуют типу полусухих вин.

Предмет изобретения

1.Способ производства полусухих вин путем купажирования сухих сортовых виноматериалов и вакуум сусла, осветления, выдержки, фильтрации, обработки холодом при температуре минус б-6°С, розлива с фильтрацией И бутылочной пастеризации, отличающийс я тем, что, с целью повышения стойкости при хранении и улучшения качества готовых вин, после обработки холодом температуру вина повышают до О-2°С и осуществляют дополнительную выдержку при этой температуре преимущественно в течение 10 дней.

2.Способ поп. 1, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что При дроизводстве полусухих вин тнпа «Росинка и «Рубин Крыма вакуу.м-сусло при купажировании вводят в количестве, преимущественно равном 2,Э% к объему готового купажа.