Способ производства полусухих и полусладких вин Советский патент 1982 года по МПК C12G1/02 

Изобретение относйтс5 к в-цноцепьческой промьшленности, в частности к способам производства полус осих и полусладких вин.

Известен способ производства полусухих и полусладких вин. предусматривающий купажироваш е вакуум-сусла с cyxHMii виноматериалаг-Шг обработку купажа холодом с последующей выдержкой и фильтрацией, осветление его, фильтрацию и розлив 13 .

Недостаток способа заключается в том, что в нем не обеспечивается воз можность повышения качества и стабильности готового продукта.

Цель изобретения - повышение качества и стабильности готового продукта.

Цель достигается тем, что «в способе производства полусухих и полусладких вин, предусматриваклцем купажирование вакуум-су ел а с сухими виноматё риалами, обработку купажа холодом с последующей выдержкой и фильтрацией.

2

осветление его, фильтрацию и розлив, при купажировании сухих виноматериалсв и вакуум-сусла допол1штельно вво дят крепленый виноматериал или мис- таль у при этом фильтрацию осуществляют через пористый титан С размером пор от 1 до 30 мкм, а перед фильтрацией осуществляют очистку купажа от взвесей путем пропускания его через слой активированного перлита с разме ром частиц 0j2-3,5 см.

Кроме того, активацшо перлита про водят путем промывки его водой, 10%ным раствором соляной кислоты, ropH-чей водой и выдержки при температу15ре от 800 до 1200° С в течение 530 мин.

Способ производства полусухих и полуслад1а-1х вин осуществляется следую1ш-1м образом.

20

Для приготовления полусухого или полусладкого вина при купажировании используют сухой виноматериал, вакуум-сусло и крепленый виноматериал или мистель. Купаж обрабатывают холодом - охлаждшот до тe fflepaтypы -3 - -4°С, выдерживают при той же температуре в течение 3-5 сут и филь руют при температуре охлаждения. Затем купаж осветляют введением 1-2 г/л бентонита, пропускают через слон активированного перлита с разме рами частиц 0,2-3,5 см для очистки от взвесей, фильтруют через пористый титан с размера п1 пор 10-30 мкм и 1-10 мкм и разливают. При этом активацию перлита проводят выдержкой при 800-1200° С в те мение 5-30 мин, причем перед выдержкой перлит промывают холодной водой 10%-ным раствором соляной кислоты и горячей водой. Титановый фильтр може быть использован многократно. Для повторного использования пористый титан предварительно регенерируют путем последовательной промывки холодной водой, 5 10%-ным раствором соляной кислоты, горячей водой и паром. Пример 1 . приготовления полусухого белого вина используют в купажах сухой винома.териал Ркацители с содержанием спирта 10 об.%, вакуум-сусла и 8% крепленого виноматериала Мускат, полученного подбражива нием мезги. Кондиции крепленс го вино материала: сахар 18 г/100 мл, спирт 16 об.%. Купаж обрабатьшают холодом .охлаждают до температуры -3 С, выдерживают при той же температуре н тече1ше 3 сут и фильтруют при температуре охлажде шя, а затем бентотштом в дозе 1 г/л. После осветления виноматериал пропускают через слой активированного перлита с размерами частиД 3,5 см, затем фильтруют через пористый титан с размерами пор 30 мкм и 10 мкм и направляют на розлив. Активацию перлита проводят выдержкой при 1000 С в течение 10 Гшн, а пере вьщержкой перлит промьшают холодной водой, 10%-ным раствором соляной кислоты и горячей водой. При многократном использовании пористого тита на его регенерируют нутем последовательной промывки холодной водой, 10%-ным раствором соля.ной кислоты, горячей водой и паром. Пример 2. Полусладкое вино готовят купажированием сухого вино материала Фетяска с содержанием спир та 12 об.%, сухого виноматериала Рис линг с содержанием спирта 10 об.%, вакуум-сусла и 10% мистели Мускат, с кондициями - сахар 18 г/100 мл, спирт 16 об.%. Купаж обрабатывают холодом при -3 С в течение 3 сут фильтруют при этой температуре, затем обрабаты вают бентонитом ( 1 т In). После осветления виноматериал пропускают через слой активированного перлита с размером частиц 20 см, фильтруют через пористый титан с размерами пор 20 мкм и 5 мкм и разливают. Активацию перлита и регенерацию титана осуществляют как в примере 1, Пример 3. Полусухое розовое вино готовят купажированием сухого и крепленого виноматериала Ркацители с содержанием спирта 10 об.% соответственно и крепленого виноматериала |{аберне (сахар 16 г/100 мл, спирт 16 об.%), полученного настаиванием сусла на мезге. Купаж выдерживают при -А С в течение 3 сут, фильтруют при этой температуре и затем обрабатьшаIOT 6eHTOifflTOM (1,5 г/л). После осветления материал пропускают через слой активированого перлита с размером частиц 0,5 см, затем фильтруют через пористый титан с размером пор 10 мкм и 5 мкм и направляют на розлив. Активацию перлита проводят аналогично примеру 1 Пример 4. Полусладкое розовое вино получают купажированием сухого виноматериала Ркацители (спирт 10 об.%), вакуум-сусла и мистели Мускат розовый (спирт 16 об.%, сахар 18 г/100 мл) полученного настаиванием сусла на мезге. Купаж обрабатывают холодом при -3 ° С в течение 3 сут, фильтруют при этой температуре, обрабатывают бентонитом (1 г/л), после осветления виноматериал пропускают через слой активированного перлита и фильтруют через пористый титан аналогично примеру 2. Пример 5. Для приготовления полусухого к расного вина купажируют красный сухой виноматериал Каберне (спирт 12,0 об.%) и крас11Ый крепленый виноматериал Саперави (спирт 16 об.%, сахар 16 г/100 мл). Купаж выдepжIiвaют при -4 С в течение 5 сут, фильтруют при температуре охлаждения, затем обрабатывают бентонитом (1,5 г/л). После осветления виноматериал пропускают через слой активированного перлита и фильтруют через пористый титан, как в примере 3. Пример 6. Для приготовления красного полусладкого вина используют купаж сухой красный виноматериал Каберне (спирт 12 об.%), вакуум-сусло и 10% красного крепленого виноматериала Матраса (спирт 16 об.%, сахар 16 г/100 нп). Купаж обрабатывают холодом при -5 С в течение 5 сут фильтруют при этой температуре, обрабатывают бентонитом (2,0 г/л) . Освет лившийся виноматериал пропускают через слой активированного перлита с размерами частиц 0,2 см и фильтруют через пористый титан с размерами пор 10 мкм и 1 мкм. Активацию перлита и регенерацию пористого титана осуществляют, как в примере 1.

Способ производства полусухих и полусладких вин позволяет увеличить их спиртоузность и экстрактивность, достаточно быстро отделить осадки вин и удалить различные взвешенные частицы и мш-сроорганизмы, что в конечном счете обеспечивает возможность повышения качества и стабильности готорого продукта.

Формула изобретения

1. Способ производства полусухих и полусладких вин, предусматривающий

купажирование вакуум-сусла с сухими ииноматериалами, обработку купажа холодом с последующей выдержкой и фильфрацией, осветление его, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что, с целью повьшения качества и стабильности готового продукта, . при купажировании сухих виноматериалов и вакуум-сусла дополнительно вво дят крепленый виноматериал или мистель, при этом фильтрацию осуществля ют через пористый титан с размером пор от 1 до 30 мкм, а перед фильтрацией осуществляют очистку купажа от взвесей путем пропускания его через слой активированного перлита с размером частиц 0,2-3,5 см.

2. Способ по п. 1,отличающ и и с я тем, что активацию перлита проводят путем промывки его водой, 10%-ным раствором соляной кислоты,. горячей водой и выдержки при температуре от 800 до 1200° С в течение 5-30 мин.

Источники;информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР № 616277, кл. С 12 G 1/02, 1977.