Способ получения молочно-белкового концентрата Советский патент 1975 года по МПК A23J1/20 A23C7/00 

подогревают при нопрсрывпом liepc.veini-inaиии до 50°С и направляют на коллоидную мельницу. Полученный раствор используют в жидком виде или после высушивания. Пример 2. 10 кг сухого казеина замачивают в 30 л воды и выдерживают в течение 2-3 ч для набухания при комнатной температуре. К набухшему белку добавляют 45 л 10%-ного раствора лимонной кислоты, тщательно перемешивают и доливают еще 15 .ч воды. Далее процесс ведут как в примере 1. Пример 3. К 10 кг казеина-сырца с содержанием сухих веществ 35% приливают 16 л 10%-ного раствора лимонной кислоты, тшательно перемешивают, добавляют enie 25 л воды. Затем процесс ведут как в примере 1. Пример 4. К растворам белковых продуктов, полученным по примерам 1, 2, 3 и нодогретым до 40°С, добавляют пепсин в количестве 0,5% в расчете на сухие вешества. Смесь тщательно перемешивают и гидролизуют при указаипой температуре в течение 7 ч. После этого гидролизат нагревают до 85°С и при необходимости сушат. При использовапии в жидком виде его охлаждают до 10°С. Предмет изобрете к и я 1. Способ получения молочно-белкового концентрата на основе молочного белка, на510 15 20 25 30 црнмер казеина, предусматривающий eio дислсргнрование и narpei anne, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью получения концентрата, растворимого в воде и стабильного в средах с низким значением рП, диспергирование белка осуществляют в кислой среде при рП 1,5-3,5, цри этом среду подогревают до 40-50°С. 2.Способ но п. 1, отличающийся тем, что в качестве кислой среды используют растворы пищевьих кислот, например лимонной, СОЛ япой, мол очной. 3.Способ по ц. 1, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что в качестве кислой среды используют сыворотку, подкисленную до рН 1,5--3,5 растворами пищевых кислот. 4.Способ по п. 1, о т .1 и ч а ю щ и и с я тем, что в качестве кислой среды исцользуют сызоротку, заквашенную молочнокислыми культурами и в случае необходимости подкисленную растворами пищевых кислот. 5.Способ по п. 1, отличающийся тем, что, с целью придания раствору молочного белка лепообразующей способности, проявляемой в кислой среде, его гидролизуют протеолитическим ферментом nencinioM при 38- 50°С в течение 3--16 ч. 6.Способ но нп. 1 и 5j о т ;i и ч а ю П1 и и с я тем, что полученный раствор молочно-белкового концентрата или его гидролизат высушивают.