СОСТАВ ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ФОРМ Советский патент 1936 года по МПК A21D8/08 

Изобретение имеет целью замену при смазывании хлебопекарных форм масла такой стойкой эмульсией, которая не содержит никаких органических и неорганических ингредиентов, дающих с течением времени нарост на стенках формы, задерживающий выемку хлеба, и вместе с тем является безвредной в условиях хлебопекарного производства.

Для изготовления такой эмульсии берут 12-15% льняного (или другого) масла. 88-85% однопроцентного раствора углекислого аммония, т.е. пекарного порошка.

Для изготовления эмульсии готовят однопроцентный раствор пекарного порошка углекислого аммония на питьевой воде, который вносят небольшими порциями в масло при взбалтывании при комнатной температуре.

Действие данной эмульсии комбинируется из двух моментов: смазки тончайшим слоем растительного масла и давления на корку хлеба газообразных продуктов разложения углекислого аммония: аммиака, углекислоты и воды, компенсирующих недостающую толщину слоя масла.

Смазку форм необходимо производить в холодном виде.

Эмульсия с раствором пекарного порошка может быть приготовлена и с меньшим содержанием масла, а именно 5-10%; тем не менее необходимо в дозировке масла руководствоваться предельной толщиной слоя смазки.

Предлагаемая эмульсия устойчива, по заявлению автора, в течение не менее 10 дней. Хранить эмульсию можно в закрытом сосуде при комнатной температуре или на холоду.

Состав для смазывания хлебопекарных форм с применением растительного масла и воды, отличающийся тем, что растительное масло и воду эмульгируют в присутствии углекислого аммония.