Способ производства ликерных корпусов Советский патент 1975 года по МПК A23G3/04 

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам производства ликерных корпусов драже. Известен способ производства ликерных корпусов путем уваривания сахарного сиропа, внесения добавок, о.тливки полученной смеси в крахмал и двустадийной выстойки с последуюил,ей очисткой корпусов от крахмала. Однако для известного способа характерны большая продолн ительность процесса выстойки корпусов драже в крахмале и повторная их Быстойка в лотках после удаления крахмала, что снижает эффективность производства. Кроме того, известный способ не позволяет получать плотные оболочки корпусов драже. С целью иптенсификапии процесса и получения плотных оболочек корпусов драже уваривание сиропа осуществляют в две стадии, причем на первой стадии вводят хлористый кальций, а отливку сиропа производят в крахмал с температурой преимущественно 22- 24° С, при этом сироп на первой стадии уваривают до 25%-иой влажности, а на второй - до 17-19%-ной. Хлористый кальций можно вводить в количестве 0,03-0,04% от веса сиропа. Кроме того, первую стадию высто11ки целесообразно проводить в течение 30- 60 мип при 40-50° С, а вторую - в течение 2-3 час при 22-24° С. Способ осуществляют следующим образом. Сахарный сироп уваривают до 25%-ной влажности, вводят в него хлористый кальций в количестве 0,03-0,04% от веса сиропа, и продолжают уваривать смесь до 17-19%-ной влажности. Затем в полученный сироп вносят добавки в соответствии с рецептурой в виде смеси спирта, вииа и эссенции, и отливают сироп в крахмал, при этом отливку сирона осуществляют при темиературе преимуществеино 22-24° С. После этого проводят двустадийную выстойку корпусов в крахмале с последующей очпсткой их от крахлгала, при этом первую стадию выстойки осуществляют в течение 30-60 мин при 40-50°С, а вторую- в течение 2-3 час при 22-24° С. Очищенные от крахмала корпуса драже передают па первую обтяжку. Способ апробирован. Пример. 86 кг сахарного песку растворяют в воде, взятой из расчета 40% от массы сахара. Полученный сироп уваривают до 25%-ной влажности, вводят в него 0,03% от веса сиропа хлористого кальция, и уваривают смесь до 17-19%-|Ной влажности. Во полученный сироп в соответствпи с рецептурой добавляют смесь сиропа, вина и эссенции, и отливают ликерный сироп в крахмал при 22- 24° С.

Выстойку отлитых корпусов проводят в две стадии, вначале при 40-50° С в течение 40 мия, а затем при 22-24° С в течепие 2- 3 час, после чего корпуса драже очищают от крахмала и передают без дополнительной выстойки на первую обтяжку.

Ликерные корпуса драже, полученные по предлагаемому способу, по сравнению с известным обладают после 3,5 час выстойки большей прочностью, более плотной сахарной корочкой, без ощущения привкуса и запаха. Кроме того, в предлагаемом способе по сравнению с известным процесс выстойки корпусов драже в крахмале сокраигается более чем в два раза.

Предмет изобретения

1. Способ производства ликерных корпусов путем уваривания сахарного сиропа, внесения добавок, отливки полученной смеси в

крахмал и двустадиииои выстойки с последующей очисткой корпусов от крахмала, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса и получения плотных оболочек корпусов драже, уваривание сиропа производят в две стадии, причем па первой стадии вводят хлористый кальций, а отливку сиропа осуществляют в крахмал с температурой преимущественно 22-24° С.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что сироп на первой стадии уваривают до 25%-ной влажности, а на второй - до 17- 19%-ной.

3.Способ по пп. 1 и 2,

отличающийся

тем, что хлористый кальций вводят в количестве 0,03-0,04% от веса сиропа.

4.Способ но п. 1, отличающийся тем, что первую стадию выстойки проводят в течепие 30-60 мин при 40-50°С, а вторую - в течение 2-3 час при 22-24°С.