СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРНЫХ КОРПУСОВ КОНФЕТ Советский патент 1969 года по МПК A23G3/04 A23G3/16 

Известен способ производства ликерных корпусов коифет, согласно которому сахарный сироп уваривают, вносят в готовый сироп при перемешивании вкусовые добавки, отливают полученную смесь в ячейки, отштампованные в крахмале (температура последнего 22- 24°С, влажность 5-7%), после чего отлитые корпуса конфет направляют на выстойку. Длительность последней операции при температуре воздуха 22-24°С не менее 16 час.

Для улучшения качества изделий и сокращения продолжительности процесса по предлагаемому способу в конце уваривания, сахарного сиропа вводят антикристаллизируюшее вещество, например патоку.

Крахмал перед отливкой в него приготовленной смеси нагревают до 55°С.

При приготовлении молочно-ликерных корпусов конфет сахарный сироп перед варкой смешивают со сгущенным молоком, в конце уваривания этой массы вводят раствор желатина (от веса сахара), а выстойку осуществляют в два приема. Первый протекает 50 мин при температуре воздуха 50°С, а второй 1 ч 10 мин при температуре воздуха 10-12°С.

При изготовлении винно-ликерных корпусов конфет входящий в состав вкусовых добавок спирт разводят с водой в соотношении 1 : 1, после чего полученный раствор вводят в сахарный сироп тонкой струей. Выстойку винноликерных корпусов конфет ведут в Течение 2 час при температуре 20--22°С.

Способ осуществляют следующим образом.

При выработке молочно-ликерных корпусов конфет сахарный сироп, смешав со сгущенным молоком, уваривают до влажности, предпочтительно составляющей 14-15%. Затем в конце уваривания в готовый сироп добавляют 2% патоки и 0,05% желатина от веса сахара (т. е. алтикристаллизирующее и желирующее вещество), перемешивают и отливают массу в ячейки, отштампованные в крахмале, предварительно нагретом до 50-55°С.

Отлитые в крахмал корпуса выдерживают (процесс выстойки) вначале в течение 50 ман при температуре 50°С, а затем еще 1 ч 10 мин при температуре воздуха 10-12°С.

При выработке винно-ликерных корпусов уваривают сахарный сироп до влажности, предпочтительно составляющей 17-17,5%. Затем при перемешивании в готовый сироп вводят 3% патоки от веса сахара и раствор спирта (1:1) тонкой струей.

Отливают сироп при температуре 88-90°С в ячейки, отштампованные в подогретом до 50-55°С крахмале.

Предмет изобретения

1.Способ производства ликерных корпусов конфет путем уваривания сахарного сиропа, внесения в него вкусовых добавок при перемешивании, отливки полученной смеси в ячейки из нагретого крахмала и выстойки отлитых корпусов, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества конфет и сокраш,ения продолжительности процесса, в конце уваривания сахарного сиропа вводят антикристаллизирующее вещество, например патоку.

2.Способ -по п: , отличающийся тем, что крах1мал для отливки -в него смеси нагревают до температуры 55°С.

3.Способ 1ПО пп. 1 и 2, отличающийся тем.

что в случае получения Молочно-ликермых корпусов конфет в кои-це уваривании я сахарного сиропа вводят раствор желатина, а выстойку ко:р:пусо1в осуш,ествляют последовательно в два приема, первый из которых протекает в течение 50 мин при температуре 50°С, а второй - 1 час 10 мин при температуре 10- 12°С.

4. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что, в случае получения винно-ликерных корпусов коифет, входяш,ий в состав вкусовых добавок спирт разводят с водой IB соотношении 1:1, после чего .полученный раствор спирта вводят в сахарный оироп тонкой струей, а выстойку последних осуществляют в течение 2 час при температуре 20-22°С.