Способ производства сычужных сыров Советский патент 1976 года по МПК A23C19/02 

продолжают самопрессование сыра, после чеrocfero помещают в камеры созревания с соотв,етствуЬщими режимами, где сыр созревает. Таким-|бразом получают мягкие сыры.

Примёр 2. Согласно примеру 1 осуществляют все технологические операции за исключением того, что после щприцевания раствора поваренной соли и других ингредиентов проводят самопрессование преимущественно не менее 30 мин, а затем сыр прессуют и направляют на созревание. Таким образом получают твердые сыры.

Формула изобретения

Способ производства сычужных сыров, включающий пастеризацию молока, охлаждевне до температуры закващивания, внесение хлористого кальция, сычужного фермента, закваски молочно-кислых культур и бактериального препарата, раствора фосфорно-кислых солей щелочных металлов, сквашивание, образование сгустка, его обработку, формование, самопрессование, прессование, посолку и созревание сыра, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса созревания сыра и улучшения качества готового продукта, посолку сыра солевым раствором, введение бактериального препарата и раствора фосфорнокислых солей осуществляют путем щприцевания их в головки сыра во время его самопрессования.