Способ производства солода" Советский патент 1976 года по МПК C12C1/47 

1

Изобретение относится к пивоваренной промышленности.

Известен способ производства солода путем обработки зерна при .замачивании и проращивании стимулятором роста.

С целью интенсификации процесса солодорашения по предложенному способу обработку ведут экстрактом кенафа в виде О,ОО2- О,5О%-него водного раствора.

Способ осуществляют следующим образом

Ячмень после мойки и дезинфекции замачивают одним из известных способов, наприм воздушно-водяным. За 3--48 час до выгрузки его из замочных чанов в воду добавлают сухой порошок экстракта кенафа о таким расчетом, чтобы концентрация водного раствора находилась в пределах О,ОО2О,5О%. При этом воднозерновую массу в процессе замачивания перемешивают возду- хом через каждые 3-6 час.

По истечении процесса замачивания зерно выгружают на ращение и после 1.3 суток ращения увлажняют его распылеиием 0,О02-О,5О%-ного водного раствора экст-

ракта кенафа. Процесс ращения длится 4 суток.

Водный раствор экстракта кенафа получают путем экстракции листьев, черешков и костры кенафа - отходов его производства - с последующей сушкой. В состав экстракта кенафа входят органические кислоты винная, лимонная, яблочная, янтарная, фу- марова, витамины группы ЛЗ, аминокислоты, сахара, микроэлементы и другие химические соединения, что оказывает стиму:Лирующее действие на биохимический проlaecc развития зародыша ячменя и влияет на накопление ферментов. Через четверо суток ращения ферментативная активность (АС, ОС, J1C) солода опытных образцов была выше контрольного в 2,3-2,4 раза и достигла значения активности контрольного образца семисуточного ращения, экст(рактивность увеличилась на 1,5-2,О5&. I Применение предложенного способа позволяет сократить процесс солодоращения на 3-6 суток и увеличить производительность цехов по производству солода в 1,5- 2,5 раза.

34

формула к 3 о б р е т е к И ии иваняи стимулят 3ром роста, о т л к ч бСпособ про иаводетва солода путем сб..TOIVS из кенафе, в вице О,,

работки зерна при замачивани:и и прора--g водного раствора.

5О763О

ю щ к и с я тем, что, с целью интенс -. фикации процесса ,обработк5 ведут эксграк