Способ высушивания пищевых продуктов Советский патент 1976 года по МПК F26B5/04 

(54) СПОСОБ ВЬЮУШИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОй

1

Иаобретеиие относится к способам вы-сушиаания пищевых продуктов.

Известен способ высушивания пищевых продуктов путем чередования вакч мирования и продувания продукта обезво кениым воздухом

Однако такой способ довольно длителен и приводит к потере ..мых питатель цых веществ и витаг инов.

С целью интенсификапи процесса п со :ранения питательных веществ предложено после первоначальной стадии вакуумировани вьоди1ь окисьуглерода и выдерживать продукт 30-.60 мин для инактивирования окис лите.льно-восстановительных ферментов, При этом вэкууммрование осуществляют до ..10 мм рт ст, в течение мнн; про« дувание продукта иояпухом проводят при 18-.20°С в течеки-з 20 -25 с доведением темпергатуры продувае гого воздуха конце сутки до 4., а воздух про.дувают через продукт в присутствии водо-. поглощакзщих веществ,

Сущку пищевых продуктов предлагаемым способом осуществляют следующим обра-

2

зом. в начале сушки в сушильной камере за 1. мин создают вакуукт до 8-10 мм рт. ст., в котором выдерживают продукт 15-20 т пиь 3ател/ вакуум нарушают вводом в камеру чистой окиси углерода и выдерживают в теченгю 1 час. В этих условиях окись углерода проникает во внутренние слои продукта, где инактнв111 ег окислительно-восстановительнью ферменты. По исте чев-И 1 1 час открьшают клапаны сушильной камеры и через них с помощью компрессора в камеру пропускают сухой воздух, проходящий через водопоглошающие вещества (хлористый кальций, фосфорный ангидрид ишг силикагель). В цилиндрической камере сушильного аппарата в нилшей и верхней частях помещают высушиваемый продукт, а в середину-водопоглощающее вещество. В таких условиях сухой воздух отнимает влагу от продукта и увла кненный .выходит из камеры. Процесс проветривания продукта сухим воздухом продолжают 20-25 мин, после чего проветривание прекращают и в камере создают вакуум в течение 15-2О ми В этих уловнях в камере нару1лается равно

весне влажности, н из внутренних слоев продукта влага перераспределяется во внешние и поглощается водопрглотителем, помещенным в камере между слоями продукта

Описанный цикл вакуум - проветривание повторяют несколько раз в течение всего периода сущки, время которого зависит от вида высушиваемого продукта и может продолжаться от 8-10 до 20-22 час. Для ускорения процесса высущивания в конце сущки в камере можно поднять температуру подаваемого через компрессор воздуха до 40-5О°С, так как в условиях низкой влажности продукта течение окислительных процессов сильно снижается и не оказывает практически отрицательного влияния на качество высушенного продукта.

изобретения

и продувания продукта обезвоженным воздухом, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса и сохранения питательных веществ, после первоначальной стадии вакуумирования вводят окись углерода и выдерживают продукт 30-60 мин для инактивирования окислително-восстановительных ферментов.

3. Способ по п. 1, отличаю20 щ и и с я те, что воздух продувают через продукт в присутствии водопоглощаю- щих веществ.