Способ производства карамели пипа "раковая шейка Советский патент 1976 года по МПК A23G7/00 

Изобретение относится к кондитерскому производству и касается изтх товления карамели с переслоенными начинками. Известен способ производства карамели с переслоенными начинками, включающий периодическое разделение карамельной массы на две части после перетягивания и проминания, изготовление из одной части прямо угольного пласта заданного размера для вне ней оболочки и из другой части жгута с переслоенной начинкой, многослойную укладку жгута на пласт, образование батона, калибрование жгута с переслоенной начинкой и формование готовых изделий l. Известен также способ производства карамели типа Раковая шейка, включающий перетягивание карамельной массы, разделение ее с образованием из одной части оболочки, а из другой - жгута с начинкой путем переслоения карамельной массы начинкой с получением жгута, многократного складывания полученного жгута, образования батона с последующим формованием из него готовых изделий 2, По этому способу карамельные жгуты с начинкой подают в катальную машину без внешней оболочки, что приводит к разрыву карамельной оболочки жгутов, загрязнению начинкой валков машины, а следовательно, и загрязнению внешней оболочки карамели, и ухудшению качества изделий. С целью получения изделий с постоянной толщиной оболочки и повышения их качества в предлагаемом способе батон образуют путем наложения на оболочку переслоенного жгута с последующим загибом краев оболочки и завальцовыванием полученного при этом шва. Оболочку образуют при температуре карамельной массы 85-9О С. Способ осуществляют следующим образом. Карамельную массу перетягивают и проминают, затем дозированно по объему разделяют в соответствии с рецептурой и образуют из нее с помощью валкового механизма две непрерывно движущиеся карамельные ленты, одну из которых отводят для образования жгута с начинкой, а другую - внещней оболочки карамели.

Оболочку образуют при температуре карамельной массы 85-90 С.

Жгут получают путем переслоения карамельной массы начинкой. Полученный жгут многократно складывают и образуют батон.

Батон образуют путем наложения на оболочку переслоенного жг-ута и регулирования скорости их подачи при помощи распределительного механизма.

В процессе движения карамельной ленты внешней оболочки ее края загибают вокруг пучка карамельных жгутов и завальцовьтваю полученный при этом шов до образования непрерывно движущегося батона, затем калибруют из последнего жгут с начинкой, переслоенной карамельной массой, и формуют карамель.

Температуру карамельного батона с начинкой, переслоенной карамельной массой, поддерживают 75-80 С.

Формула изобретения

1.Способ производства карамели типа Раковая шейка, включающий перетягивание карамельной массы, разделение ее с образованием из одной части оболочки, а из другой жгута с начинкой путем переслоения карамельной массы начинкой с получением жгута, многократного складывания полученного жгута, образования батона с последующим формованием из него готовых изделий, о т личающийся тем, что, с целью получения изделий с постоянной толщиной обг лочки и повышения их качества, батон образуют путем наложения на оболочку переслоенного жгута с последующим загибом краев оболочки

и завальцовыванием полученного при этом шва

2.Способ по п. 1, отличаюшийс я тем, что оболочку образуют при температуре карамельной массы 85-90°С.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1.Технологическая инструкция по производству карамели, Москва, 1972 г.

2.Авт.св. №.158196, кл. А 23 & 3/О6