Способ контроля качества температурной обработки биологических объектов Советский патент 1977 года по МПК G01N33/04 

Изобретение относится к области сельского хозяйства, к молочной, консервной и другим отраслям ииидевой промышленности.

Известны способы контроля качества температурной обработки биологических объектов, например пастеризации молока, с примепепием качествеппых реакций на пероксидазу, основаиных па окислении полифенолов, ароматических аминов, йодистого водорода и других соедииеиий, когда в реакции источником (доиатором) кислорода служит какая-либо перекись, чаще перекись водорода. К недостаткам этих способов относятся нестойкость примепяемых реактивов и необходимость добавления в момент проведения реакции растворов перекиси водорода, которые также нестабильиы в храиепип.

Известен также реактив для обнаружения пигментов крови, представляющий собой продукт окисления бриллиантовой зелени, лищенпый перечисленных недостатков. Однако этот реактив позволяет обнаруживать вещества, обладающие пероксидазными свойствами, ири их повышенном содержании в таких объектах, как молоко, что наблюдается, в частпости, при некоторых заболеваниях молочной железы. Но он не открывает присутствия ннзких концентраций этих веществ в молоке здоровых продуцентов. Поэтому реактив применяют только в диагностических целях.

Для увеличения чувствительпости и способпости улавливать вещества, обладающие пероксидазными свойствами, при обычном уровне их содержания в биологических объектах необходимо повысить активность реактива. Это позволяет использовать его для контроля качества темнературной обработки биологических объектов, наиример пастеризации молока.

С целью уирощения анализа и повышения его точности согласно предлагаемому способу в качестве реактпва нспользуют бриллиантовую зелень, окисленную перекисью водорода, прп этом реактив вводят в количестве 2-5%

от веса исследуемого продукта.

Согласно изобретению реактив для контроля качества температурной обработки биологических объектов готовят по следующей методике.

Отвещивают 20 (допустимые пределы 15- 25) вес. ч. бриллиантовой зелеии и помещают в пробирку или колбу. Сюда же наливают 50 (45-55) об. ч. (мл) пергидроля, содерл гащего 25-30% перекиси водорода, 30 (25-

35) об. ч. дистиллированной воды и 20 (15- 25) об. ч. этилового сиирта (спирт можно не добавлять, соответственно увеличив кол)1чество дистиллированной воды). Жидкость иеремепзивают и ирогревают в водяной бапе в течеппе нескольких часов до приобретения раствором светло-коричневого цвета и появления темно-коричневой смолистой массы. Л идкость охлаждают, фильтруют и хранят во флаконе из темного стекла.

Применение предлагаемого реактива нсключает добавление перекиси водорода во время исследования (в составе реактива она также отсутствует), что упрощает проведение анализа и выгодно отличает этот способ от известных проб на пероксидазу. Реактив более стоек в хранении по сравнению с применяемыми препаратами такого же назначения.

Способ контроля качества температурной обработки биологических объектов, например пастеризации молока, предельно прост и заключается во введении в 1-5 мл исследуемого продукта (молоко, обрат, соки плодов и т. п.) одной-двух капель реактива (т. е. в количестве 2-5% от веса исследуемого продукта) и визуальном учете изменений цвета в течение одной-двух минут. Реактив открывает присутствие веществ, обладающих пероксидазными свойствами, в биологических объектах, не подвергавшихся высокотемпературной обработке. В результате нагревания в зависимости от температуры и продолжительности происходит инактивация этих веществ, что позволяет с помопгью реактива контролировать режимы тепловой обработки продуктов, в частности кратковременной высокотемпературной иастеризацнн молока. При наличии веществ, обладающих пероксидазными свойствами, появляется сиренево-красное или розовое окрагыиваине, которое свидетельствует о том, что молоко прогревалось при недостаточном режиме, содержит примесь непастеризованного молока или вовсе не пастеризовалось.

Формула изобретения

Способ контроля качества температурной обработки бпологнческих объектов, нанример пастеризации молока, предусматривающий введение в исследуемый продукт реактива-, позволяющего обнаружить вещества, обладающие пероксидазными свойствами, отличающийся тем, что, с целью упрощения проведення анализа и повышения его точности, в качестве реактпва пспользуют бриллиантовую зелень, окислеиную перекисью водорода, при этом реактив вводят в количестве 2-5% от веса исследуемого продукта.

Источник информации, принятый во внимание ири экспертизе:

1. Авторское свидетельство № 393677, М. Кл.О 01 N 33/04, 30.06.71.