Сухой безалкогольный напиток "колосок" Советский патент 1977 года по МПК A23L2/39 

1

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности, к производству сухих безалкогольных напитков.

Известны нешипучие таблетированные напитки Черносмородиновый, Яблочный и Вишневый, содержащие следующие ингредиенты: сахар, фруктово-ягодные эссенции (сухие и жидкие), пищевые кислоты (виннокаменная и лимонная), двууглекислы натрий и пищевые красители.

Наиболее близким из напитков по технической сущности является сухой безалкоголный напиток Освежающий, содержащий сахар, виннокаменную кислоту и двууглекислый натрий 1.

Известный напиток обладает недостатками: посредственным вкусом, отсутствием аромата, порошок напитка слеживается при хранении..

С целью устранения вышеуказанных недостатков, обогащения напитка ароматическими и биологическими активными веществами, он дополнительно содержит порошок квасного сусла, экстракт яблочного сока и

кстракт солодкового корня при следующем оотношении компонентов (в % по весу):

1,91-1,97

Виннокаменная кислота 0,94-0,97

Двууглекислый натрий 32,67-35,07

Порошок квасного сусла

Экстракт яблочного

8,41-8,81

сока

Экстракт солодкового

0,99-1,10

корня Остальное

Сахар

Напиток приготовляют следующим образом.

Размолотый сахар слегка увлажняют водой, добавляют 8,41-8,81% экстракта яблочного сока и 0,99-1,10% экстракта солодкового корня, смесь тщательно перемешивают, внося при этом порошок квасного сусла в количестве 32,67-36,07%. Полученную смесь высушивают при температуре 55-60°С до влажности 3-4%, затем смесь в виде комковатой массы дробят до размеров 0,5-0,6 мм, просеивают и вторично подсушивают по влажности 1-2% при температуре 55-60 С. В высушенную смесь вводят виннокаме ную кислоту и двууглекислый натрий соответственно в количествах 1,91-1,97% и 0,94-0,97%, перемешивают и расфасовывают в полиэтиленовые пакеты весом в 2О,6 г, что соответствует при разведении в воде получению напитка в количестве 2ОО мл. Экстракт солодкового корня получают путем сгущения спирто-водной вытяжки со лодкового корня до 60% сухих веществ. При приготовлении напитка используют выпускаемый промышленностью экстракт яблочного сока с содержанием 70% сухих веществ. П р и м е р 1. Для прет отовления 1 к сухого безалкогольного напитка Колосок берут 464,3 г сахара, увлажняют его водой, добавляют 84,67 г экстракта яблочного сока и О, 9, г экстракта солодкового корня, смесь перемешивают, вводя в нее 326,5 г порошка квасного сусла. Затем смесь высушивают до влажности 1-2%, вводят виннокаменную кислоту в количестве 19,11 г и 9,61 г двууглекислого натрия. П р и м е р 2. При приготовлении 1 кг порошкообразного напитка Колосок требуется сахара ( с учетом вносимого с сухим квасным суслом) 515,9 г, экстракта яблочного сока 86,4 г, порошка квасного сусла (без учета сахара) 343,7 г, двууглекислого натрия 9,7 г, виннокаменной кислоты 19,4- г, экстракта солодокового коркя 1,0 г. ПримерЗ. На приготовление 1 кг порошкообразного напитка Колосок требуется сахара ( с учетом вносимого с суxifM квасным суслом) 563, 5 г, экстракта яблочного сока 88,13 г, сухого квасного сусла (без учета сахара) 360, 8 г, двууглекислого натрия 9,79 г, виннокаменной кислоты 19,69 г и экстракта солодкового корня 1,1 г. Напиток Колосок имеет хорошо вы ражекный хлебный аромат, приятный своеобразный вкус, гармонично сочитающийся с фруктовым оттенком. В герметичной упаковке напиток сохраняется без изменений в течение 1 года, порошок быстро в течение 0,5-1,0 мин растворяется в холодной воде с обильньтм выделением углекислоты. Формула изобретения Сухой безалкогольный напиток, содержащий сахар, виннокаменную кислогу, и двууглекислый натрий, отличающийся тем. Что, с целью обогащения его ароматическими и биологическими активными веществами, он дополнительно содержит порошок квасного сусла, экстракт яблочного сока и экстракт солодкового корня при следующем соотношении компонентов, вес. %: 1,91-1,97 Виннокаменная кислота 0,94-0,97 Двууглекислый натрий 32,67-36,07 Порошок квасного сусла 8,41-8,81 Экстракт яблочного сока Экстракт солодкового корня 0,99-1,10 СахарОстальное Источники информации, принятые во внимание при экспертизе: 1. Херувимов Н. П. Сухие напитки, 1959, с. 4-7.