Сухой безалкогольный напиток "вента Советский патент 1983 года по МПК A23L2/39 

оо оо

Сухой безалкогольный напиток, содержащий сахар, винную кислоту и концентрированный яблочный сок, отличающийся тем, что, с целью повышения его биологической ценности и улучшения органолептических свойств, он дополнительно содержит вытяжку из цветочной пыльцы и натуральный пищевой краситель желтый сафлоровый при следующем соотношении компонентов, Винная кислота1,6-1,7 Концентрированный яблочный сок7,9-8,1 Вытяжка из цветочной пыльцы6,9-7,0 Натуральный пищевой краситель желтый сафлоровый0,075-0,085 СахарОстальное

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к сухим безалкогольным напиткам.

Известны сухие безалкогольные напитки, в состав которых входит сахар, фруктовоягодные экстракты, пищевые кислоты (винная, лимонная), двууглекислый натрий 1 и 2.

Эти напитки в ограниченном количестве содержат экстрактивные вещества плодовоягодного сырья, либо вообще таковых не содержат.

Недостатками данных сухих напитков являются посредственные органолептические показатели их (вкус, аромат, цвет), ограниченное содержание в них биологически активных веществ, медленная растворимость в холодной воде, слеживаемость в процессе длительного хранения.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности является сухой безалкогольный напиток, содержащий сахар, винную кислоту и концентрированный яблочный сок 3.

Однако известный напиток обладает посредственными органолептическими показателями (невыраженным ароматом, неполнотой вкуса, слабой интенсивностью окраски), потерей растворимости в холодной воде после месячного хранения. Напиток не содержит биологически активных веществ.

Цель изобретения - повышение биологической ценности и улучщение органолептических свойств напитка.

Цель достигается тем, что сухой безалкогольный нациток,, содержащий сахар, винную кислоту и концентрированный яблочный сок, дополнительно содержит вытяжку из цветочной пыльцы и натуральный пищевой краситель желтый сафлоровый при следующем соотношении компонентов, вес.%:

Винная кислота1,6-1,7

Концентрированный яблочный сок7,9-8,1

Вытяжка из цветочной

пыльцы6,9-7,0

Натуральный пищевой

краситель

желтый сафлоровый0,075-0,085

СахарОстальное

Напиток готовят следующим образом.

Предварительно готовят вытяжку из цветочной пыльцы. Для этого цветочную пыльцу заливают питьевой водой с температурой 18-20°С в соотнощении 1:2 и настаивают полученную смесь в течение 2 ч. Любым известным способом отделяют жидкую фракцию (вытяжку).

Предварительно измельченный сахар-песок смешивают с соотвеетствующим количеством полученной вытяжки из цветочной пыльцы, тщательно перемешивают. Полученг ную смесь сушат при 60°С до содержания остаточной влаги 1 мас.%. Затем высушенную смесь измельчают до частиц размером 0,3-0,5 мм. Полученный порощок смешивают с определенным количеством концентрированного яблочного сока, красителя желтого сафлорового, тщательно перемешивают и сушат при 60°С до содержания остаточной влаги 1 мас.%. Сухие конгломераты измельчают до частиц размером 0,3-0,5 мм и купажируют с определенной дозировкой винной пищевой кислоты. Полученный порощок ароматизируют путем распыления спиртового раствора, содержащего эссенцию «Яблочная крымская. Ароматизированную смесь подсушивают при 25°С до содержания в ней остаточной влаги I -1,5 мас.%.

Готовый порошкообразный напиток расфасовывают в пакеты по 20 г.

Входящая в состав порошкообразного напитка цветочная пыльца содержит, %: белок 24-21; жир 3,3-1,58; сахар 34,1; минеральные вещества 2,43; молочная кислота 3,06; витамины группы В, токофероланин и каротиноиды, а также пиридин, пантотеновую и фолиевую кислоту. В цветочной пыльце присутствуют фенольные биологически активные соединения, витамин С.

Цветочная пыльца придает напитку тонизирующее действие. В количестве 2 г цветочная пыльца оказывает профилактическое и лечебное действие при различных заболеваниях. Внесение биологически активных веществ цветочной пыльцы в виде вытяжки из нее способствует при восстановлении порошка созданию полного, мягкого, гармоничного кисло-сладкого суэигинального специфического вкуса и аромата. Введение в состав напитка натурального красителя из растительных выжимок (сафлорового) способствует экономии сахара, а также улучшает цветовую гамму в готовом восстановленном напитке.

Пример /.600 г предварительно измельченного сахара смешивают с 50 г вытяжки из цветочной пыльцы, тщательно перемешивают. Полученную смесь сушат при 60°С до содержания остаточной влаги в ней 1 мас.%. Затем высушеенную смесь измельчают до частиц размером 0,3 мм. Полученный порошок смешивают с 57,6 г концентрированного яблочного сока, 0,6 г красителя желтого сафлорового, тщательно перемещивают и сушат при 60°С до содержания остаточной влаги 1 мас.% сухие конгломераты измельчают до частиц размером 0,3 мм и смешивают с 12 г винной пищевой кислоты. Полученный порошок ароматизируют путем распыления 10 мл спиртового раствора, содержащего 3 мл эссенции «Яблочная крымская. Ароматизированную смесь подсушивают при 25°С до содержания в ней остаточной влаги 1 мас.%. Приготовленный таким образом напиток фасуют в пакеты по 20 и 500 г.

Пример 2. 597 г предварительно измельченного сахара смешивают с 49 г вытяжки

из цветочной пыльцы, тщательно перемешивают. Полученную смесь сушат при 60°С до содержания остаточной влаги 1 мас.%. Затем высушенную смесь измельчают до частиц размером 0,5 мм. Полученный порошок смешивают с 56,5 г концентрированного яблочного сока, 0,55 г красителя желтого сафлорового, тш.ательно перемешивают и сушат при 60°С до содержания остаточной влаги 1 мас./о. Затем сухие конгломераты измельчают до частиц размером 0,5 мм и смешивают с 11,5 г винной пищевой кислоты. Полученный порошок ароматизируют путем распыления 10 мл спиртового раствора, содержащего 3 мл эссенции «Яблочная крымская. Ароматизированную смесь подсущивают при 25°С до содержания в ней остаточной влаги 1 мас.%. Приготовленный таким образом порошкообразный напиток фасуют в пакеты по 20 и 500 г.

Пример 3. 603 г предварительно измельченного сахара смешивают с 51 г вытяжки из цветочной пыльцы, тщательно перемешивают. Полученную смесь сущат при 60°С

до содержания в ней остаточной влаги I мас,% Затем высушенную смесь измельчают до частиц размером 0,3 мм. Полученный порошок смешивают с 58,5 г концентрированного яблочного сока, 0,65 г красителя желтого сафлорового, тщательно перемешивают и сушат при 60°С до содержания остаточной влаги 1 мас.%. Сухие конгломераты измельчают до частиц размером 0,3 мм и смещивают с 12,5 г, винной пищевой кислоты. Полученный порошок ароматизируют путем распыления 10 мл спиртового раствора, содержащего 3 мл эссенции «Яблочная крымская. Ароматизированную смесь подсушивают при 25°С до содержания в ней остаточной влаги 1,5 мас.°/о. Приготовленный таким образом порошкообразный напиток фасуют в пакеты по 20 и 500 г.

Напиток «Вента обладает хорошей растворимостью в холодной воде, имеет ярко выраженный аромат, приятный своеобразный вкус.

Технико-экономический эффект от выпуска 1 т напитка «Вента составляет 837 р.