Устройство для обжарки пищевых продуктов во фритюре Советский патент 1977 года по МПК A47J37/12 

1

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к устройствам для обжарки пищевых продуктов.

Известно устройство цля обжарки пищевых продуктов Во фритюре, содержащее ван- ну, конвейер для перемещения обжариваемого продукта и ИК-излучатели.

В известном устройстве тепло к фритюру от ИК-излучателей передается через разделительную стенку, и для передачи фритюру одного и того же количества тепла при уменьшении поверхности теплосьема необходимо увеличивать температуру стенки, например до 196°с. При этой температуре фритюрный жир полимеризуется, его качество ухудшается.

С целью замедления порчи фритюрного жира в описываемом устройстве для обжарки пищевых продуктов во фритюре ИК-излучатели размещены над поверхностью жира в ванне.

На чертеже дан продольный разрез ус- ройства для обжарки пищевых продуктов во фритюре.

Устройство содержит ванну 1, установленную на каркасе 2, конвейер для перемещения обжариваемого продукта, на перфорированной ленте 3 которого наклонно к ее поверхности укреплены лопатки 4, и ИК-излучатели 5. Лопатки 4 укреплены на ленте 3 под углом меньше 90 . Верхняя часть конвейерной перфорированной ленты 3 размещена в ванне 1 так, что ее лопатки 4 выступают над поверхностью жира примерно на толщину приготавливаемого продукта, а ее нижняя часть проходит над днищем ванны 1, при этом лопатки служат для сбора крошек продукта.

ИК-излучатели размещены над поверхностью жира 6 в ванне 1 и представляют собой блоки нагревателей, состоящие кажды из шести трубок кварцевого стекла, внутри которых уложены спирали из металла, например сплава О х 23 Ю 5А. ИК-излучатели 5 и ванна 1 закрыты крышкой 7, в которой имеются два окна 8 и 9 для загрузки и выгрузки продуктов, и патрубок 10 для удаления паров воды и масла.

Устройство работает следующим образом

В ванну 1 заливается жир 6, например растительное масло, и включаются блоки ИК-излучателей 5. Когда температура жира 6 на поверхности масла достигает 140180°С ( в зависимости от обжариваемых пищевых продуктов), через окно 8 подается продукт, который попадает на ленту 3 конвейера.

В горячем слое жира из продукта начинает выделяться влага, при этом слой жира в котором осуществляется обжарка, интенсивно перемешивается и нагревается до заданной температуры, а остальной жир остается холодным.

Так как тепло от ИК-излучателей передается жиру за счет излучения, то последний выше температуры обжаривания не нагревают.

Формула изобретения

Устройство для обжарки пищевых продуктов во фритюре, содержащее ванну, конвейер для перемещения обжариваемого продукта и ИК-излучатели, отличающееся тем, что, с целью замедления порчи фритюрного жира, ИК-излучатели размещены над поверхностью жира в ванне.