Способ консервирования томатопродуктов в таре из хромированной жести Советский патент 1977 года по МПК A23L3/00 

3

воды 2-3 кгс/см. После этого с помощью экстракторов или фильтрующих центрифуг осуществляют извлечение сока.

Затем сок направляют в финишер, имеющий сито с диаметром отверстий 0,4 мм и служащий для задержки крупных частиц, которые могут попасть в сок из-за случайного переброса массы в процессе отжима.

Для предотвращения расслаивания продукта рекомендуется проводить процесс гомогенизации и деаэрации с целью удаления воздуха. После деаэрации следует подогрев сока до 85-95°С (в зависимости от вида емкости банки) в трубчатых или пластинчатых теплообменниках. Затем сок поступает в эмалированный сборник - подогреватель, в котором поддерживается температура, необходимая для расфасовки продукта (85-95°С).

Предлагаемую добавку вводят в емкость с подогретым томатным соком, предназначенным для расфасовки, и тщательно неремешивают.

Подготовку добавки для введения ее в емкость с томатным соком производят следующим образом: определенное количество желатина - 0,5% к весу нродукта - опускают в специальную емкость, содержащую небольнюе количество холодного томатного сока, для набухания и выдерживают в течение 30-40 мин. После набухания смесь подогревают до полlioro растворения желатина, затем доводят

4

температуру томатного сока с добавкой до температуры расфасовывае.мого томатного сока (85-Эб С). После этого в смесь с жслатнном добавляют по весу аскорбиновую кислоту из расчета 0,025% к весу продукта. Получе; ную смесь перемещнвают и немедленно добавляют к основной массе горячего томатного сока, например, с помощью насоса-дозатора.

После этого осуществляют расфасовку томатного сока в тару из хро.мированной жести, стерилизацию его по существующим режимам и охлаждение. При.менение предлагаемого способа дает экономический эффект около 100 тыс. руб.

Формула изобретения

Способ консервирования томатопродуктов в таре из хромированной жести, предусматривающий расфасовку продуктов в тару, стерилизацию и охлаждение, отличающийся тем, ЧТО, с целью улучщения качества продукта и удлинения сроков его хранения, в процессе расфасовки продуктов в тару вводят с.месь, состоящую из 0,4-0,6% желатина и 0,024- 0,26% аскорбиновой кислоты.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Справочник по производству консервов, т. 4, М., «Пищевая промыщленпость, 1974, с. 99-108.