Способ производства творога Советский патент 1977 года по МПК A23C19/02 

1

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству творога.

Известен способ производства творога, заключающийся в том, что мопоко охлаждают,очищают на сепараторе с последующи отделением сливок, пастеризуют, вновь охлаждают до температуры заквашивания и подают в творожные ванны, в которые вносят закваску, при этом смесь тщательно вымешивают. Затем молоко с(свашивают, сгусток разрезают, подогревают обезвоживают и охлаждают творог в молочной среде I 1.

Наиболее близким к описываемому изобретению по технической сущности и достигаeмo y результату является способ производства TBOpoi-a, 1тредусматривающий пастеризацию молока при 76-80 С, охлаждение его до температуры заквашивания, внесени закваски молочнокислых культу, скващивание молока, резку ст-устка, отваривание молочно-бслкового сгустка, перемешивание его, обезвож.ивание и охлаждеште творога в молочной срепе.

Указанные спосооы не обеспеч{го8ют регулирования процесса выработки твррога, что отрицательно влияет на его кйчество. Кроме того, нагрев сгустка осуШествляе ся длительно в состоянии покоя, что приводит к неравномерному воздействию тепла и получен гю крупинчэтого cj-xoro творога. Длительность процесса производства творога С1гажает степень использования оборудования. Выход получаемого творога недостаточно высокий,, так как имеет место потеря составных частей молока,

Цель изобрете1гая - улучшить качество творога и повысить его выход. Поставленная цель достигается по предлагаемому спсобу производства творога, предусматривающему нормализацию молока, пастеризацию охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски молочнокислых культур, сквашивание молока, разрезку сгустка, от- варивание, перемешивание aefma обеавожирание его и охлаждение творога в молочной среде, благодаря тому , процессы отваривания сгустка и обезвоживания творожного зерна осуществляютодновременно ну-