Способ производства медового алкогольного напитка Советский патент 1977 года по МПК C12G3/06 

1

Изобретение относится к спиртовой промышленности, в частности к способам производства медовых алкогольных Напитков.

Известен способ производства медового алкогольного напитка, предусматривающий растворение меда в воде, кипячение его с хмелем и специями, охлаждение и сбраживание в присутствии дрожжей, при этом в процессе брожения сусла вводят ароматизирующие добавки в виде предварительно приготовленного сваренного сусла 1J.

Наиболее близким по технической сущности из известных способов является способ производства медового алкогольного напитка, предусматривающий разведение меда водой, подкисление раствора, сульфитирование его, внесение дрожжей и сбраживание сусла 2.

Недостатком известного способа является длительность процесса сбраживания сусла и низкие автоматические и вкусовые свойства напитка, а также то, что напиток обладает недостаточной биологической ценностью.

С целью интенсификации процесса брожения и повышения ароматических, вкусовых свойств и биологической ценности напитка в предлагаемом способе в раствор меда с водой вводят ароматизирующие добавки в виде водного экстракта пчелиных кормовых перговых сотов или смеси чистых пчелиных сотов и пыльцы-обножки в соотнощении 1 :2-1 : 10.

Ароматизирующие добавки целесообразно вводить в количестве 5-50 г/л сусла.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Пчелиный мед разводят водой с температурой 30-40°С до содерл :ания в растворе сахара 18-20%. Приготавливают ароматизирующие добавки в виде водного экстракта пчелиных кормовых перговых сотов или смеси чистых пчелиных сотов и пыльцы-обножки. Для чего пчелиные кормовые перговые соты заливают водой и кипятят в течение 3-15 мин, охлаждают до 25-30°С и фильтруют или обрабатывают в течение 1-4 ч 1-4%-ным водпым раствором метабисульфита калия. Соотношение ароматизирующих добавок к воде или водному раствору метабисульфита калия составляет 1 : 1 - 1 : 4.

В случае приготовления ароматизирующих

добавок из чистых пчелиных сотов и пыльцыобножки их берут в соотношении 1 :2-1 : 10, заливают водой, кипятят 3--15 мин, охлаждают до температуры 25-30°С, фильтруют или обрабатывают в течение 1-4 ч 1-4%-ным

водным раствором метабисульфита калия в тех же количествах, что и при обработке им пчелиных кормовых перговых сотов. В раствор меда с водой вводят ароматизирующие добавки в виде водного экстракта, затем подкисляют раствор лимонной кислотой и сульфитируют. При температуре 16-20°С вносят разводку чистых культур дрожжей в количестве 2-3% на 1000 л раствора и сбраживают сусло в течение 20-30 дней до содержания в сусле снирта 10-12 об.%, остаточного сахара 0,5-3%, летучих кислот 0,4-1,2 г/л, титруемой кислотности 4-6 г/л, после чего сброженное сусло отстаивают, снимают с осадка, фильтруют и разливают в емкости.

Пример. Для приготовления 1000 л сусла, содержащего 18% сахара, берут 120 кг натурального пчелиного меда, например гречишного и сахаристостью 78%, растворяют в трехкратном количестве теплой воды с температурой 30-40°С. Целесообразно вводить в раствор меда рафинированный сахарный песок. Приготавливают ароматизирующие добавки, для чего кипятят 10 кг пчели-ных кормовых перговых сотов в 10 л воды в течение 15 мин, охлаждают до 25-30°С, фильтруют и полученный таким образом водный экстракт вводят в раствор меда с водой. В раствор добавляют 2 кг лимонной кислоты и 100 г метабисульфита калия, объем доводят до 1000 л, устанавливают температуру раствора 20°С, задают разводку чистых культур дрожжей в количестве 3% и сбраживают сусло. Брожение ведут в течение 20-30 дней до содержания остаточного сахара 0,5-3%, после чего сброженное сусло подвергают обычной технологической обработке.

Использование ароматизирующих добавок в виде водного экстракта пчелиных кормовых перговых сотов или смеси чистых пчелиных сотов и пыльцы-обножки обеспечивает интенсификацию процесса брожения сусла, создает благоприятные условия для размножения.

развития и л изнедеятельности дрожлсеи, а также получения вторичных ароматов брожения, приводит к получению напитка с ароматическими, вкусовыми и биологически ценными свойствами за счет внесения с ароматизирующими добавками биологически активных веществ.

Ожидаемый экономический эффект от использова«ия предлагаемого способа составит 3 млн. руб. в год.

Формула изобретения

1.Способ производства медового алкогольного напитка, предусматривающий разведение меда водой, подкисление раствора, сульфитирование его, внесение дрожжей и сбраживание сусла, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса брожения и повышения ароматических, вкусовых свойств и биологической ценности напитка, в раствор меда с водой вводят ароматизирующие добавки в виде водного экстракта пчелиных кормовых перговых сотов или смеси чистых пчелиных сотов и пыльцы-обножки в соотношении 1 : 2-1 : 10.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что ароматизирующие добавки вводят в количестве г/л сусла.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1.Авторское свидетельство № 277690, кл. С 12G 3/00, 1967.

2.Заявка ФРГ № 2348759, кл. 6С 3, опублик. 1974.