СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЕДОВОГО ПЕННОГО НАПИТКА Российский патент 2000 года по МПК C12G3/02 C12G3/06 C12G1/00 

Изобретение относится к винодельческой промышленности, касается получения медового напитка.

Известны способы производства медового пенного напитка, предусматривающие растворение меда в горячей воде, кипячение медового раствора при перемешивании и удаление образовавшейся пены, добавление до кипячения или после него ароматических добавок, охлаждение, внесение дрожжей, сбраживание при температуре примерно 26^oC в течение 8 - 24 часов, снятие сусла с осадка и дображивание напитка (В. Донцов и др. "Домашняя кладовая", М, "Воскресенье", 1993, с. 224 - 225).

Недостатком известных способов является то, что, поскольку изготавливается напиток в домашних условиях, процесс протекает в неконтролируемых условиях, что не обеспечивает высокое качество готовому продукту.

Известны способы производства медового пенного напитка, предусматривающие разбавление липового или цветочного меда водой, уваривание раствора с внесением или без внесения в раствор ароматической добавки, охлаждение, добавление необходимых компонентов и дрожжевой закваски винных или пекарских дрожжей, сбраживание до необходимых кондиций по сахару, снятие с осадка и осветление, внесение ароматической добавки, выдержку в течение 3 - 12 дней, снятие с осадка и розлив (Шитов А.М. "Приготовление целебных спиртных напитков", М. АОЗТ "Инпро-Рес", 1996, с. 178 - 182).

Недостатком известных способов является использование в качестве ароматических добавок растительных ингредиентов, что искажает медовый вкус и аромат.

Известен способ производства медового алкогольного напитка, предусматривающий приготовление водного раствора меда сахаристостью 18 - 20%, внесение в него водного раствора цветочной пыльцы, сбраживание в течение 10 - 15 дней при температуре 23 - 25^oC и снятие с осадка с последующей перегонной (RU, патент 2022005, кл. C 12 G 3/00, 1994).

Недостатком известного способа является то, что напиток имеет высокую крепость.

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства медового пенного напитка, предусматривающий растворение в воде меда натурального, внесение в раствор лимонной кислоты, цветочной пыльцы в сухом измельченном виде, дрожжей винных в виде разводки, сбраживание купажа при температуре 19^oC в течение 4 суток с дополнительным внесением в процессе сбраживания раствора меда до достаточного содержания сахара 3%, снятие с осадка, фильтрацию, пастеризацию, выдержку в течение 14 - 15 суток при температуре не более 10^oC, повторное снятие с осадка, фильтрацию, внесение перед фильтрацией сахара или после фильтрации водно-спиртового экстракта медоносных растений (RU, патент, 2037303, C 12 G 3/06, 1995).

Недостатком известного способа является то, что для производства напитка используется не всегда доступное сырье.

Технический результат предлагаемого изобретения заключается в расширении ассортимента медовых пенных напитков и получении их из доступного сырья.

Технический результат обеспечивается в способе производства медового пенного напитка, предусматривающем растворение в воде меда натурального, измельчение цветочной пыльцы, купажирование их, внесение в купаж дрожжей, сбрасывание купажа, термообработку напитка, снятие с осадка и добавление ароматсодержащего ингредиента, тем, что измельчение цветочной пыльцы ведут до порошкообразного состояния, после чего ее перед купажированием смешивают с водой до получения кашеобразной массы, при купажировании используют все количество меда, предусмотренное рецептурой, а сбраживание осуществляют прессованным хлебопекарными дрожжами при температуре 20 - 24^oC в течение 7 - 9 дней, при этом в качестве ароматсодержащего ингредиента используют спиртовой экстракт прополиса, который добавляют после сбраживания куража, после чего напиток тщательно перемешивают и подвергают термообработке путем охлаждения до температуры (+)5 - (+) 7^oC с последующим снятием с осадка, причем ингредиенты используют в следующих количествах на 1000 дм³ напитка:
Мед натуральный - 299 - 301 кг
Цветочная пыльца - 9,8 - 10,2 кг
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 4,9 - 5,1 кг
Спиртовой экстракт прополиса - 0,8 - 1,2 дм³.

Приготавливают медовый пенный напиток "Медовуха" следующим образом.

Цветочную пыльцу (обножку) измельчают до порошкообразного состояния и смешивают с небольшим количеством воды до получения кашеобразной массы.

Закристаллизованный мед натуральный, количество которого предусмотрено рецептурой, подогревают на водяной бане при перемешивании до температуры 40 - 45^oC до растворения кристаллов, затем его растворяют в воде. В подогретую до 30^oC чистую водопроводную воду в количестве, предусмотренном рецептурой, вводят растворенный в воде мед, распущенные в воде прессованные хлебопекарные дрожжи и смешанную с водой пыльцу, перемешивают и подвергают сбраживанию при температуре 20 - 24^oC в течение 7 - 9 дней. В напиток вводят спиртовой экстракт прополиса, тщательно перемешивают и подвергают термообработке путем охлаждения до температуры (+) 5 - (+) 7^oC для осаждения осадка, затем снимают с осадка напиток и после проверки соответствия показателей качества передают на розлив в автотермоцистерны, бочки или потребительскую тару.

Для приготовления 1000 дм³ напитка используют 299 - 301 кг меда натурального, 9,8 - 10,2 кг цветочной пыльцы, 4,9 - 5,1 кг прессованных хлебопекарных дрожжей, 0,8 - 1,2 дм³ спиртового экстракта прополиса и остальное - воду.

Пример 1.

Цветочную пыльцу в количестве 9,8 кг измельчают до порошкообразного состояния и смешивают с небольшим количеством воды до получения кашеобразной массы.

Закристаллизованный мед натуральный подогревают на водяной бане при перемешивании до температуры 40^oC до растворения кристаллов. В подогретую до 30^oC чистую водопроводную воду в количестве, обеспечивающем 1000 дм³ напитка, вводят растворенный в воде мед, распущенные в воде до однородной консистенции 4,9 кг прессованных хлебопекарных дрожжей и смешанную с водой пыльцу, перемешивают и сбраживают в течение 9 дней при температуре 20^oC. Затем в напиток вводят 0,8 дм³спиртового экстракта прополиса, тщательно перемешивают и подвергают термообработке путем охлаждения до температуры (+) 5^oC. Напиток снимают с осадка, проверяют его качество и направляют на розлив.

Пример 2.

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только сбраживание осуществляют при температуре 24^oC в течение 7 дней, а термообработку проводят путем охлаждения напитка до температуры (+) 7^oC. Используют незакристаллизованный мед, который растворяют в воде перед сбраживанием.

Для приготовления 1000 дм медового пенного напитка "Медовуха" используют 301 кг меда, 10,2 кг цветочной пыльцы, 5,1 кг дрожжей, 1,2 дм³ спиртового экстракта прополиса и остальное - воду.

Пример 3.

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только для приготовления 1000 дм³ медового пенного напитка "Медовуха" используют 300 кг меда натурального, 10,0 кг цветочной пыльцы, 5,0 кг прессованных хлебопекарных дрожжей, 1,0 дм³ спиртового экстракта прополиса и остальное - воду.

Изобретение обеспечивает расширение ассортимента медовых пенных напитков и получение их из доступного сырья, кроме того, для производства этого напитка используются продукты пчеловодства, что упрощает его производство и улучшает качество готового продукта.

Изобретение относится к винодельческой промышленности и касается получения медового напитка. Цветочную пыльцу (обножку) измельчают до порошкообразного состояния и смешивают с небольшим количеством воды до получения кашеобразной массы. Закристаллизованный мед натуральный, количество которого предусмотрено рецептурой, подогревают на водяной бане при перемешивании до температуры 40-45°С до растворения кристаллов, затем его растворяют в воде. В подогретую до 30°С чистую водопроводную воду в количестве, предусмотренном рецептурой, вводят растворенный в воде мед, распущенные в воде прессованные хлебопекарные дрожжи и смешанную с водой пыльцу, перемешивают и подвергают сбраживанию при температуре 20-24°С в течение 7-9 дней. В напиток вводят спиртовый экстракт прополиса, тщательно перемешивают и подвергают термообработке путем охлаждения до температуры (+)5 - (+)7^oC для осаждения осадка, затем снимают с осадка напиток и после проверки соответствия показателей качества передают на розлив в автоцистерны, бочки или потребительскую тару. Для приготовления 1000 дм³ напитка используют 299-301 кг меда натурального, 9,8 - 10,2 кг цветочной пыльцы, 4,9 - 5,1 кг прессованных хлебопекарных дрожжей, 0,8-1,2 дм³ спиртового экстракта прополиса и остальное - воду. Изобретение расширяет ассортимент медовых пенных напитков, обеспечивает получение их из доступного сырья, упрощает его производство и улучшает качество готового продукта.

Способ производства медового пенного напитка, предусматривающий растворение в воде меда натурального, измельчение цветочной пыльцы, купажирование их, внесение в купах дрожжей, сбраживание купажа, термообработку напитка, снятие с осадка и добавление ароматсодержащего ингредиента, отличающийся тем, что, измельчение цветочной пыльцы ведут до порошкообразного состояния, после чего ее перед купажированием смешивают с водой до получения кашеобразной массы, при купажировании используют все количество меда, предусмотренное рецептурой, а сбраживание осуществляют пресованными хлебопекарными дрожжами при температуре 20 - 24^oC в течение 7 - 9 дней, при этом в качестве ароматсодержащего ингредиента используют спиртовой экстракт прополиса, который добавляют после сбраживания купажа, после чего напиток тщательно перемешивают и подвергают термообработке путем охлаждения до температуры (+)5 - (+)7^oC с последующим снятием с осадка, причем ингредиенты используют в следующих количествах на 1000 дм³ напитка:
Мед натуральный - 299 - 301 кг
Цветочная пыльца - 9,8 - 10,2 кг
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 4,9 - 5,1 кг
Спиртовой экстракт прополиса - 0,8 - 1,2 дм³