Способ осветления плодово-ягодных вин Советский патент 1942 года по МПК C12H1/10 

Плодово-ягодные вина в производстве обычно осветляются многократным фильтрование М, что ведет к очень большим нотерям спирта и дает в результате вино с опалисценцией. Особенно трудно поддаются очистке сливовые и яблочные вина.

Описываемый способ предусматривает для очистки и осветления сливовых, а также яблочных вин проводить обработку их растворол альгината натрия или зоостерата натрия.

Вино, осветленное этим способом, имеет очень высокую стойкость (болееЭ месяцев), кристальную прозрачность и блеск. На вкусовых свойствах вина введение альгината или зоостерата натрия не отражается.

Для осветления вина приготовляют раствор одного из осветлителей путем растворения его в воде при перемешивании.

Раствор осветлителя должен, быть концентрации: альгината натрия 0,Ь% - 1,0%, зоостерата натрия 0,25-0,50% и вносится в вино при энергичном помешивании осветляемого вина.

После введения осветлителя в вино соответственно выделяется нерастворимая в вине альгиновая и зоостеровая кислота. Будучи коллоч;:ами, несущими отрицательный знак заряда, эти кислоты соединяются с положительно заряженными коллоидными частицами мути вина и при взаимном погашении заряда коагулируют и выпадают в осадок.

Для осветления вин применяются следуюихие количества осветлителей: 1) для яблочных, белых дессертн.ых вин - от 3 до 5 г на 1 дкл вина, 2) для сливовых вин - от 5 до 20 г на 1 дкл вина.

Для установления точной дозы осветлителя пробно осветляют вина в бутылках емкостью 0,25 л с разными дозами его.

Осветление заканчивается после 2-3 дней. Осветленное вино декантируют с осадка и, если необходимо, фильтруют через асбестовый фильтр. Затем прозрачное вино разливают в посуду.

Предмет изобретения

Способ осветления плодово-ягодных вин, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что к вину добавляют водный раствор альгината натрия или зоостерата нат рия, после чего обычным путем отделяют выпавший осадок.