Способ получения хмелевского экстракта Советский патент 1978 года по МПК C12C3/12 

1

Изобретение огдасится к пивоваренной промышпенносги, в частнсгсти к попучению хмелевого экстракта для охмеления суспа в пива.

Известен способ получения хмелевого 5 экстракта,предусматривающий экстрагирование измельченного хмеля несмешиваютимся с водой растворигелем, выделение из хмелевого экстракта оО - кислот в виде их солей, ;приготовление их водно-спиртового раство-ю ра, .изомеризацию сС - кислот кипячением в шепочной среде, экстракцию изомеризованных OU - кислот несмешиваюпгамся с водой paciворителем и коицентрирование экстракта| 13

Недостатками этого способа являются длительность и трудоемкость процесса вы - деления ol-кислот, жесткие условия ихизом&ризации- продолжительная обработка при высокой температуре и f)H, что обусловпивае120 относигепьно низкий процент изомеризации 00- кислот и наличие в полученном изомери зованном хмелевом экстракте большого копйчесгва побочных продуктов реакции, снижаю щих его пивоваренную ценность.25

Цепью изобретения является повышение выходаоС- кислот из хмепя и улучшение качества готового продукта.

Это достигается тем, что при предлагаемом способе выделение из хмелевого экстракта об - кислот осуществляют осаждением их в виде водонерастворимых солей магния при рН 7,О-9,5, а изомеризации подвергают водно-спиртов1Й раствор магниевытс солей о(/- кислот в соотношении вода: спирт 9:1 - 1:9 в течение 8-25 мин. при рН 7,О-9,5, при этом экстрагирование измельченного хмеля несмешивающимся с водой растворителем проводят при температуре 32-45 С и соотношении растворитель: вода 5:1 - 25:1.

ПредлагаеК ЫЙ способ осуществляют следующим образом.

Измельченный хмель экстрагируют-несмешивающимся с водой органическим раствори телем, в частности петролейным эфиром с температурой кипения 7О-1ОО С, при соогношении эфир:хмель от 5:1 до 25:1 (п1эеимществеино 1О:1) и температуре 32-45 С ( преимущественно 4О С). Выделение

кислог « осущесгваяюг непосредственно Из попученного хмепевого экстракта путем добавления к нему водного расгвора сопи двухвапенгного метаппа, в часгшсти магния Я доведения рН до7,О-9,5 ( преимуществе Но 8,5-9,О). Выпавший в iосадок 1умупаг магния огдепяюг ог расгвора и поспе кратной промывки петропейным эфиром рас воряют в спирте (метанопе, этанопе). Изоадеризацию оО - кислот осущестзгзяюг в спяр-, tOBOM либо водно-спиртовом растворе их со- пей преимущественно водно-спиртовом при соотношении вода: спирт от 1;9 до 9:1, аутем доведения рН до 7,5-9,5 к поспедуЫщего кипячения раствора в течение 8-25 мин. Полученные в процессе такой обработки продукты изомеризации об 1шсп от экстрагируют в кислой среде несмешивакзашмся с водой органическим раствори генам, например, петропейным эфиром. После удаления послецнего в вакууме, (при температуре ЗО С) остаток растворяют в этанопе, воде ипи в водном растворе карбоната калия и полученный изомеризозанный хмепевой эксгракт используют для охмелеиля КПУ; доохме- пения пива поспе главного брожеикя.

Хмелевой экстракт, полученный после есаждения из негооО- киспог, концентри ругот в вакууме vi используют дглг. охмеления, /сусла.

Ц -р и м е р .-1ОО г. дробленого хмеля, содержа пэго на воздушно-сухс-а аещесгво 4,9% - киспог, З-крагно п,; 1 часу экстрагируют при 4О С свежими псрцкями петролейдогь эфира (темперагзфа ктшения 7О-1ОО с) Полученный поспе огдепения хмепя. хмелевойэкстракт объединяют. j пра постоянном перемешивании к нему аобавлшоГ по каплям 5 МП 2М водного расгвора хпоiiHCToro магшш (MgCl ) н доводят )эН до 9,О 5%-ным водным .раствороы-йарбо Ната калия. Выпавший жепгс «зепеный осадой гумулата магния отделяют цегггрифугирова кием и после .3 кратной промывки петропей ным эфиром растворяют В эганопе Затем к нему добавпяют равное по объему количество воды,-доводят рИ раствора до 9,2 и для

изомеризации (Л - кислот кипятят его в течениа 1О мин. После охлаждения раствора до комнатной температуры, доведения 3NHC1 р,Н до 2 образовавшиеся в процессе обработкио ;.- кислот горькие вещества 3-кратйо экстрагируют петролейным эфиром. Эфирные фракции объединяют и удаляют петролейный эфир в вакууме при температуре ЗО С. Остаток растворяют в этаноле и используют для охмеления пива после главного брожений. Выход горьких веществ от осажденных-из кмепев ого экстрактаоС- кислот составляет 95%, а степень использования их в пивоварении 83%.

Предлагаемый способ позволяет повысить ЬыЯ..одоб- кислот из хмеля и улучшить качес во готового продукта.

Ф

о.р:му.ла изобретения

Способ получения хмелевого экстракта, предусматриваюший экстрагирование измель tiesiKoro хмеля несманиванядимся с водой pacjrЬорителем, выделение из хмелевого экстракта со кислот в виде их солей, приготовление их водно-спиртового раствора, изомеризацию ск/ - кислот кипячением в щелочной среде,экстракцию изомериаованныхоб- кислот несметаиваюшимся с водой растйоритепем и концентрирование экстракта, о т п и ч а юч щ и и с я тем, что с целью повышения вь5хода cCf - кислот из хмеля и улучшения качесгва готового продукта, выделение из хмелевого-эксаракта «Хс- кислот ocymectBnSi ют осаждением их в виде водояерастворн лз к солей магния при рН 7,О-9,5, а изомери3auHVi подвергают водно-спиртовой раствор магниевых солей. кислот в соогношеннн вода: спирт 9:1 - 1:9 в течение 8-25 при рН 7,Оь- S,5, при этом экстрагирование измельченного хмеля несмешивающимся с

водой растворителем проводят при гемпер; туре 32«-45 С в соотношении растворитель: вода 5:1 - 25:1.

Источникиинформации, принятые во внимание при экспертизе:

1.Патент ГДР №57094, кл.6аДЗ,19б7.