Известен способ производства хмелевых экстрактов для пивоварения путем обработки хмеля не смешивающимся с водой растворителем, например петролейным эфиром, с образованием сырого экстракта и раствора сырого экстракта в не смешивающемся с водой растворителе, который обрабатывают водным раствором щелочи концентрацией, достаточной для доведения рН раствора до величины, обеспечивающей перевод а-кислот в водную фазу в виде солей гумулята, но недостаточной для перевода лупулонов в водную фазу в виде солей лупулята, с получением при этом двух фаз, одна из которых содержит соли гумулята (водная фаза), а другая - лупулоны, эфирные масла и мягкие или твердые смолы хмеля, с последующим выделением соли гумулята из водной фазы в виде соли щелочного металла и изомеризации ее одним из известных способов, например горячим водным раствором щелочи.
Предложенный способ позволяет получить хмелевой экстракт с высоким содержанием изогумулонов, обусловливающих своеобразные высокие вкусовые качества пива. Это достигается тем, что выделение гумулонов из водной фазы осуществляют путем введения в нее соли, растворимой в воде, катионы которой образуют соль гумулята, не растворимую в водном растворе, с последующим отделением осажденной соли от воды одним из известных способов, например фильтрацией, растворения этой соли в органическом растворителе, например метаноле, и перевода ее в гумулят щелочного металла путем введения в раствор щелочного металла; водный раствор щелочи афиготавлИВают из карбоната щелочного металла или аммония, а концентрация раствора щелочи равна по объемному ве.су 2-5%; раствор, оставщ:ийся после отделения водной фазы, содержащий лупулоны, эфирные масла, мягкие или твердые смолы хмеля, подвергают очистке от связанных масел и парафинов хмеля путем обработки в водном
растворе метанола; не смещивающийся с водой полярный растворитель обрабатывают избытком водного раствора кислоты после выделения растворителя из водной щелочной фазы, а полученный окисленный раствор обрабатывают гидроокисью калия; полученный гумулят щелочного мета.тла, например калия, извлекают из не смещивающегося с водой полярного растворителя при помощи выпаривания, а изомеризацию проводят путем контактирования с горячим водным раствором гидроокиси или карбоната калия.
Пример. Высушенный хмель экстрагируют светлым петролейным эфиром при температуре 30°С, затем из экстракта дистилля
