(54) ТВОРОЖНАЯ МАССА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТОРТОВ
вочное масло, сахар-песок и наполнитель аополнительно содержит сухое молоко пр следующем соотношении компонентов. вес. %:
Жирный творог52-57,2
Сахар-песок20,2-20,6
Сливочное масло8,1-11,0
Сухое молоко6,0-8,0
НапоЛительОстальное.
Согласно технологической инструкции при приготовлении массы все HHrpeaHeH- ты смешивают и для более равномерного распределения составных частей массу измельчают, пропуская через волчок ФМ300, Перемешанную массу после введения в нее наполнителя, например орехов, подвергают подмораживанию на охладителе для творога ОХЖ до -1-2 С, затем формуют тортовь1й пласт на дозировочно-формовочной машине, наносят отделку из крема и разрезаю пласт на порции весом 250 г. Крем для отделки со ставляет 1О% от массы торта. Торты, изготовленные из массы, направляют в
скороморозильный аппарат, где их замораживают при (-25) - (-35) °С,
Хранить торты в замороженном состонии в холодильнике рекомендуется при температуре -18 С. Перед употребление их размораживают при KOMHaTSioft температуре (около 20 С).
Пример, Для получения массы была подготовлена смесь ингредиентов, содержащая, вес. %;
Творог жирный52,3
Сливочное масло11,2
Сахар-песок20,4
Сукое молоко6,0
Наполнитель, (орехи дробленые) 10,1
Ингредиенты смешивают, измельчают, подмораживают на охладителе оля творога до 1 С, формуют тортовый пласт, наносят отделку из крема и разрезают пласт на порции весом 250 г. Торт замраживают при -30 С,
После замораживания и хранения продукт имел следующую характеристику.
