Способ производства овсяной муки Советский патент 1978 года по МПК A23L1/10 

Изобретение относится к пишеконцентратной промышленности и может быть использовано для производства муки, например из овса типа толокна.

Известен способ производства овсяной муки, включающий смешивание муки с водой, декстринизацию полученной, смеси и сушку .(Ij.

Недостатком известного способа является то, что в нем проводится недостаточная декстринизация крахмала, что снижает пищевую ценность продукта.

Целью изобретения $шляется улучшение качества муки.

С этой целью смесь перед декстринизацией подвергают ферментации при температуре 50-55 С в течение ЗО-12Омин

В качестве ферментного препарата мотжет быть использована водная вытяжка ячменного солода в количестве 1О-2О% от веса муки в смеси или Амилосубтилин Г1ОХ в количестве 0,001-0,1 % от веса муки в смеси.

Пример. Берут 10О кг овсяной крупы размалывают в муку. Муку тщательно перемешивают с ЗОО л воды, нагретой до 9О С. При перемешивании в массу добавляют раствор ячменного солода, приготовленного настаиванием в те-

чение 2 ч 10 кг солода в ЗО л воды. Тщательно перемешанную массу выдерживают при температуре 55 С в течение 2 ч, после чего сушат на вальцовой сушилке до влажности 6%; полученную пленку подвергают дроблению в порошок.

П р и м е р 2. Берут ЮО кг овсяной крупы размалывают в муку. Муку тщательно перемешивают с 300 л воды, нагретой до 8О С в течение 2О мин для клейстеризации крахмала. Массу охлаждают до 50 С, после чего в нее при перемешивании вводят О,О25 % к весу муки Амилосубтилин ГЮХ, растворенный в 1,5 л воды, с температурой 2О С. Массу пдательнр перемешивают и при температуре 5О С выдерживают ВО мня,

После этого смесь нагревают для инактивации фермента ао 95 С и .выдерживакуг в течение 30 мин. Затем смесь сушат на вальцовой сушилке до, влажности 9%, полученную nne КУ подвергают дроблению в порошок. Предложенный способ позволит повы сеть качество муки путем повышения ко -личества растворимых веществ до 5060%, а редуцируюг.их веществ до 2530 %. ормула изобретени 1, Способ производства овсяной муки включающий смешивание муки с водой, деюстринизацию полученной смеси и сушку, о т л- и ч а ю щ и и с я тем, что, с целые улучшения качества муки, смесь перед декстриниаацией подвергают, ферментации при температуре 50-55 С в течение 30-120 мин, 2.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что в качестве ферментного препарата используют водную вытяжку ячменного солода в количестве от веса муки в смеси. 3.Способ по.п. 1, отлича юIU и и с я тем, что в качестве ферментного препарата используют Амилосубтилин Г1ОХ в количестве 0,001-0,1 % от веса муки в смеси. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе: 1. Авторское свидетельство СССР № 333923, М„ кп, А 23 U 1/10, 196 9.