Способ приготовления бесспиртовых эссенций эфирных масел Советский патент 1943 года по МПК A23D5/00 C11B9/00 

Для ароматизации изделий в кондитерской иромышлениости применяютея спиртовые эссенции (растворы эфирных 1асел и синтетических душистых веществ в спирте).

Процесс ароматизации кондитерских изделий и полуфабрикатов производится при нагревании их до температуры 60-100°, вследствие чего значительное количество спирта испаряется, увлекая с собой часть ароматических веществ. В ироцессе ароматизации карамельной массы, проводимой при температуре 100-110°, из состава вводимых в карамельную массу спиртовых эссенций улетучивается весь спирт и часть ароматических веществ.

Aвтopa rи изобретения разработана рецептура бесспиртовых жидких эссенций, в которых спирт заменяется пищевыми и минеральными маслами (подсолнечным, хлопковым, вазелиновым, парафиновым и др.).

Применение масляных эссенций взамен сииртовых не требует изменения процессов кондитерского производства, а также какого-либо переоборудования заводов, изготовляющих эссенции. Качество кондитерских изделий, изготовленных с применением иредлагаемых масляных эссенций, не уступает качеству кондитерских изделий, изготовленных с применением спиртовых эссеиций.

Использование в кондитерской промышленности масляных эссеиций взамен спиртовых дает ряд преимуществ.

Во-первых, в процессе ароматизации кондитерских изделий совершенно устраняется применение спирта, который является осиовной составной частью (до 80%) спиртовых эссенций.

№ 62467

Во-вторых, возможно снижение в составе масляных эссенций, по сравнению со сниртовыми, количества ароматических веществ и самого растворителя, т. е. масла, так как при соприкосновении с нагретой до темтературы около 100° массой ароматизируемых кондитерских изделий масло не только не испаряется, но является фиксатором душистых веществ.

В-третьих, при применении в составе эссенции масла вместо спирта снижается стоимость эссенций на тонну кондитерской продукции вследствие количественного снижения расхода масляных эссенций по сравнению со спиртовыми и более низкой стоимости масла, особенно минерального (вазелинового, парафинового и т. п.) но сравнению со спиртом.

Предмет изобретения

Способ приготовления бесспиртовых эссенций эфирных масел преимущественно для кондитерской промыщленности, отличающийся тем, что для приготовления эссенций применяют жидкие минеральные {парафиновое, вазелиновое и др.) или пищевые (подсолнечное, хлопковое .и т. п.) .масла.