Способ подачи высоковязкой начинки в карамельный батон Советский патент 1978 года по МПК A23G3/06 

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству карамели. Известен способ, при котором густые и высоковязкие начинки подают в карамельный батон следующим образом. Отве шенную порцию темперированной начинки закладывают вручную на раскатанный пласт карамельной массы, пласт перегибают пополам и зймыкают его края. Полученный пирог массой 55-65 кг закладывают вручную в обкаточную машину для формирования жгута с начинкой ij. Наиболее близким к изобретению явпяется способ подачи высоковязкой начинкв в карамельный батон, согласно кот рому начинку непрерывно нагнетают шнеком внутрь батона 2. Однако этот способ не обеспечивает равномерного распределения начинки в ка рамельно 1Л батоне, способ трудоемок и низкопроизводнтелен. Цепь изобретения - повышение пров&водитепьйостн, механизации процесса и упучшения качества продукции. Поставленная ыель достигается тем, что начинку перед введением внутрь карамельного батона подвергают воздействию механических колебаний с частотой 155О Гц и амплитудой 1,5-3,5 мм в течение 5-10 мин. П р и Kf е р , При производстве карамели типа Снежок необходимо получить калиброванный карамельный жгут с прохладительной масляно-сахарной начинкой. По предлагаекгому в настоящем изобретении способу подачу начинки в карамельиый батон производят следующим образом. Начинку с температурой 4О С загружают в емкость с обогреваемой рубашкой и подвергают темперированию при перемешивании и цйр огляции по замкнутой цепи с многократным прохождением через зону воздействия .механических колебаний. Циркуляцию производят при частоте маханячеоких колебаний 42 Гц. и амплитуде колебаний 3,0 мм .в течение 8 мин до достижения темпфатуры начинки 60°С, После этЧэго производят механизированную подачу начинки и карамельный батон.

Одвовремгевно с подачей начинку подвергвют воэ||ейс1%кю мехвническвх колебаний пра частоте 42 Лц и амппятуде 3,0 мм. Дoэвpoвaнн;fю подачу начинки в карамельный бетон выпоиншот непрерывно, а из ©того батона также непрерывно формуют капибровантшЁ карамапьный жгут с качанкой, поступающий на последующие технопогическае операции.

Г дяоженный способ позвотшет сниаять трудозатраты при производстве карамелв с высоковяэкями начинками,

Формуна изобретенна

Способ подачи высоковяэкой качинкй в карамельный батон путем непрерывного

введения ее внутрь карамельного батона, отпйчающийся тем, что, с цепь о повышения пронзаодитепьности, механизации процесса и улучшения качества продукции, начнику перед введеиием внутрь карамельного батона подвергают воздействию механических колебаний с частотой Гц и амплитудой 1,,5 мм в течение мин.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1.Технологические инструкции по производству карамели. М ЦНИИТЭИ Пищепром, 1972, с. 32-34.

2,Авторское свидетельство СССР & 2063О2, кп. А 23 О 3/06, 1966.