Способ обеззараживания яичных продуктов Советский патент 1979 года по МПК A23B5/00 

ewing 227, Proteus vulg. № 1 из расчета 5-10 микробных тел в миллилитре продукта, добавляли для подщелачивания 50 мл 9%-ного раствора двууглекислого натрия до установления в продукте рН 7,9, затем вводили nepeKi b водорода в количестве 0,5% к весу продукта и продукт выдерживали 60 Л1«н при 10-18° С.

Бактериологическое исследование продукта проводили по обычно принятым методикам до и после обработки перекисью водорода.

Результаты микробиологического исследования показали, что в меланже, экспериментально инфицированном патогенными и условно патогенными микроорганизмами, не обработанном перекисью водорода, содержались сальмонеллы, бактерии из группы кишечной палочки и рода протей.

В то же время из инфицированного меланжа после обеззараживания предлагаемым способом ни в одном случае не были выделены сальмонеллы, кишечная палочка и протей.

Предлагаемый способ обеззараживания яичных продуктов, обсемененных патогенными (сальмонеллы) и условно патогенными (кишечная палочка, протей) микроорганизмами, обеспеч,ивает выпуск яйцепродуктов, благополучных в эпидемиологическом отношении, позволяет улучшать физико-химические, и органолептические показатели продуктов, исключает расход химических вешеств, -требуемых на восстановление (нейтрализацию) рН, обеспечивает обеззараживание различных видов яйцепродуктов и приемлем для всех предприятий, выпускаюш,их яичные продукты.

Формула изобретения 1 Способ обеззараживания яичных продуктов, предусматривающий их подшелачивание, введение перекиси водорода и последующую выдержку, отличающийся тем, что, с целью обеззараживания продуктов, обсемененных как патогенными, faK и условно патогенными микроорганизмами и сохраяения органолептических и физикохимических показателей продуктов, подщелачивание проводят до значения рН 7,9- 8,5, а перекись водорода вводят в количестве 0,5-0,6% к весу продукта.

Источник информации, принятый во внимание при экспертизе:

1. Патент США № 3364037, кл. 99-161, 1968.