Способ приготовления полнорационных питательных сухарей Советский патент 1946 года по МПК A23L1/176 

Предлагается способ получения полноценных питательных сухарей путем смешения всех составных частей пищи (овощей, мяса, лука, муки, жиров),, выпечки из них хлеба, мз которого затем roTOiB«T сухари.

Пример.

В Суточный рацион входят :

Хлеб ржаной1000 г

Крупа разная150 .

Вермишель 10,

Мука подболточная 20 .

Жиры 50 ,

Овощи свежие700 ,

(в том числе 500 г картофеля,

150 г капусты, 50 г моркови

и пр.) Мясо 250 ,

С учето.м «ормы припека хлеба вычисляется количество ржаной муки. Крупа и вермишель заменяются эквивалентным -количеством пшеничной муки. Картофель можно употреблять, как таковой. или заменить его эквивалентным количеством пшеничной мукИч Остальные овош,и вместе с мясом измельчаются, в смесь добавляется столько воды, чтобы общее количество ее. соответствовало поглотительной способности всей заданной муки. Масса замешивается в тесто с прибавкой жиров и бродильного материала. Суточная норма витамина А выводится в виде моркови из расчета среднего содержания в ней каротина. Витамин BI вводится в виде эквивалентного количества дрожжей. Витамин С частично поступает в виде капусты, недостающее же количество пополняется любым препаратом витамина С, какой можно получить в данное время.

Из такого сложного теста готовится хлеб. На1лрбвание в пекарной печи особого вреда витаминам не приносит, так как известно, что при этом температура внутри теста не достигает 100°. Продолжительность же вьшечки может быть сведена до минимума (минзт 40), если 1вьшекать небольщие хлебцы. Наконец, в случае необходимости, можно опытным путем зстановить процент потери витаминов и соответственно увеличить добавку их в тесто.

Из такого хлеба готовят обычным способом сухари.

Предмет изобретения

Способ приготовления полнорационных питательных сухарей из муки, овои1ей, мяса и жира, отличающийся тем, что входящие в рецептуру сырые продукты измельчают с

.добавкой количества воды, соответствующего вместе с сььрья поглотительной способности муки, до состояния эмульсии .или суспензии, заменидаают с мукой и дрожжами и вытекают обычным способом хлебцы, Из которых затем) готовят сухари.