СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУСУХИХ,СЫРОКОПЧЕНЫХ и СЫРОВЯЛЕНЫХ МЯСОПРОДУКТОВ
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОЙ ЗАКУСКИ | 2005 |
|
RU2300899C1 |
| Сырокопченая колбаса с деминерализованной сывороткой и штаммами микроорганизмов и способ ее производства | 2015 |
|
RU2613455C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ЗАКУСОЧНЫХ СЫРОВЯЛЕНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ | 2022 |
|
RU2793235C1 |
| СЫРОКОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МНОГОЦЕЛЕВОГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА | 2011 |
|
RU2473222C2 |
| СЫРОКОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННОЙ СЫВОРОТКИ И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА | 2013 |
|
RU2518298C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХ И СЫРОВЯЛЕНЫХ ФАРШЕВЫХ МЕЛКОФОРМОВАННЫХ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 2010 |
|
RU2443124C1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОЛБАСЫ СО ВКУСОМ СЫРОКОПЧЕНОЙ ИЛИ СЫРОВЯЛЕНОЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БАКТЕРИАЛЬНОГО ПРЕПАРАТА И КОЛБАСА, ПОЛУЧЕННАЯ С ПОМОЩЬЮ УКАЗАННОГО СПОСОБА | 2012 |
|
RU2514402C2 |
| ШТАММ MICROCOCCUS VARIANS 8,0, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСОПРОДУКТОВ | 1995 |
|
RU2091486C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 2003 |
|
RU2250618C2 |
| КОЛБАСА СЫРОВЯЛЕНАЯ, ОБОГАЩЕННАЯ ОРГАНИЧЕСКОЙ ФОРМОЙ СЕЛЕНА | 2014 |
|
RU2583664C1 |
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к колбасном производству. Известен способ производства полу сухих, сырокопченых и сыровяленых мясопродуктов, включающий подготовку сырья, шприцевание фарша в оболочку и сушку и; При этомспособе в результате жизнедеятельности патогенной микрофлоры процесс сушки является довольно дЯительным. Целью изобретения является подавле ние жизнедеятельности патогенной мик рофлоры и сокращение тем самим продолжительности сушки. Это достигается тем, что в процес се подготовки сырья в него вводят иодинол или люголь, или йодонат в ко личестве 3-30 мг % в перерасчете на йод. Способ осуществляют следующим образом. При производстве сырокопченных, полусухих, и сыров|1леных колбас во вр мя приготовления фарша в него вводят йодосодержащие вещества перед шприцеванием готового фарша в колба.сную оболочку; при производстве сырокопченых и вяленых мясопродуктов например окорока, корейки, грудинки йодосодердащие вещества вводят в мясное сырье в Момент посола в смеси с шприцовочным рассолом. Количества йодосодержащих веществ в продукте в перерасчете на йод составляет не менее 3 мг% (3 мг йода на 100 г мясного фарша). Пример 1. Производство колбасы сырокопченой Столичной. Подготавливают мясное сырьё путем обвалки и жиловки, подмораживания 50% мяса и 100% шпика, в течение 2 суток до температуры в центре . Измельчают на куттере подготовленное сырье (35% говядина высшего сорта, 35% свинины нежирной, 30% шпика), вносят 3,5% поваренной соли,специи и 0,5% йодино.ла 1%-ного воднох о раствора состава: 0,1г йода кристалли7 ческого, 0,3г йодистого калия, 0,9г поливинилового спирта и до 100 мл водыХ иодинол вносят либо в виде раствора, либо путем пульверизации. По окончании процесса куттерования полученный фарш шприцуют в кишечную оболочку и направляют на осадку при температуре 0-2°С в течение 7 суток,
