Способ хлебного квашения мехов, овчин и кож Советский патент 1946 года по МПК C14C1/08 

В основе известных способов хлебного квашения мехов, овчин и кож, применяемых в меховой, овчинно-шубной и (кожевенной промышленности, лежат микробиологические процессы, возникаюш,ие в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий, причем эти процессы возникают самопроизвольно.

Недостатки этих способов, вытекаюш,ие из природы самопроизвольно возникающего брожения киселей, заключаются, с одной стороны, в неопределенности направления процесса брожения, часто связанного с образованием вредных побочных продуктов, и, с другой стороны, в :неизбежных потерях во времени, требующемся для накопления в заквашиваемом киселе активных микроорганизлЛ)в.

Эти обстоятельства удлиняют процесс квашения и часто обусловливают выход нестандартной продукции. :

Чтобы преодолеть указанные недостатки и обеспечить условия более быстрого квашения, (предлагается вводить в мучную болтушку (кисель) препарат, приготовленный из сухих чистых культур специально для данной цели подобранных молочнокислых бактерий, например, Streptobacter plantarum.

Опыты квашения каракуля, проведенные в производственном масштабе, показали, что, работая по предлагаемому способу, можно продолжительность квашения сократить в два раза и получить при этом нормально проквашенный товар.

Сущность изобретения заключается в следующем.

Специально выделенные и испытанные молочнокислые бактерии подвергаются высушиванию с наполнителем в виде кукурузной или пшенной муки до влажности 6-7%. Полученную культуру микроорганизмов вводят в хлебный маточник в количестве 10%. Дальнейшее увеличение объема киселя достигается разведением маточника новыми порциями муки и воды.

Предмет изобретения

Способ хлебного квашения мехов, овчин и кож, отличающийс я тем, что, с целью ускорения процесса квашения, в хлебные квасы вводят препараты из чистых культур бактерий молочнокислого брожения.