Способ получения гуманизирующей добавкииз молочной сыворотки Советский патент 1979 года по МПК A23C21/00 A23C11/00 

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГУ1 1АНИЗИРУКХЦЕЙ ДОБАВКИ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

термостабилизирующие вещества, пастеризуют при 74-750С в течение 15 с предварительным бактоФугированиеМ или-без него и охлаждают, затем подaepr -ajoT; ее. -частичной ультрафильтрац}гОняс й-oopaaoTjc e при рн 6,5-6,7, .-С и давлении в системе 55,5кг/см до концентрирования комПонейтов с соотношением белок/зола (7,5-7,8): и белок/лактоза - (0,750,82):1.

В качестве термостабилизирующих веществ вносят трехэамещенные фосфорнокислые соли калия и (или) натрия .

Требуемого соотношения компонентов при минимальной потере водорастворимых витаминов и микроэлементов достигают при степениконцентрирования 1:10-1:12 (по сухому веществу) и содержании в концентрате сухих веществ 14-15%, в зависимости от содержания компонентов в сывйротке, подвергнутой ультрафильтрации.

Содержание основных компонентов гуманизирующей добавки приведено в таблице.

1 I Содержание в

Компоненты, %

I добавке

жидкая сухая

14,4296,7

5,838,6

7,751,3

0.85,3

0,75/1 0,75:1

а 7,25/1 7,28:1

При смешивании полученной гуманизирующей добавки в определенных соотношениях с коровьим молоком и другими компонентами получают мягкоствораживаемый продукт детского питлния, аналогичный женскому молоку по количеству и соотношению белков,содержанию минеральйых веществ и с пониженна количеством лактозы коровьего молока.

Полученную предлагаемым способом гуманизирующую добавку можно применять как компонент молочной смеси в виде свежевыработанного ультрафильтрационного концентрата, а также в сухом состоянии для производства сухих и жидких детских и диетических молочных продуктов.

Положительный эффект от применения предлагаемого способа заключается в получении ценного пищевого компонента, выработанного из молочной сыворотки, являющейся отходом производства твердых сычужных сыров,-и обеспечивающего производство термостабильных детских и диетических молочных продуктов повьошенной биологической ценности.

Формула изобретения

Способ получения гуманизирующей добавки из молочной сыворотки, предусматривающий очистку сыворотки, пастеризацию ее при 72°С в течение 15 с, охлаждение и ультрафильтрацию до заданного содержания сухих веществ, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества добавки при производстве для детей грудного возраста молочных продуктов, прибли5 женныз по составу и свойствам к женскому молоку, перед пастеризацией в сыворотку вносят термостабилизирующие фосфорнокислые соли, а ультрафильтрацию осуществляют при 3-4°С до достижения соотношений в сыворотке белок/зола - (7,5-7,8): и белок/лактоза - (0,75 - 0,82):1.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Экспресс-информация Молочноконсервная промышленность , М., № 4, 1973, с. 3-10.

2. Лекция Патентные тенденции в области обработки сыворотки , прочитанная в Дни датской науки и техники в Москве, 1975 (прототип).