Способ ароматизации жиров для кондитерского производства Советский патент 1947 года по МПК A23D5/02 A23L1/22 

Ме1чоторь:е животные жиры, например, баранье сало, олеомаргарин и др. 110 своим физическим свойствам подходят для кондитерского пронз1К)дстйа, по имеют «кулинарный иривкус. Это же, но в меньшей степени, (.тпосглся и к гидрированным жирам.

Однако ири обработке указанных жиров оболочками бобов какао вместо «кул;1иариого привкуса появляется шоколадный вкус и аромат, что улучшает кондитерских изделий, изготовляелиях на этих жирах. СГхЛочки бобов какао в данном случае служат как сорбирующим, так и адсорбирующим агентом.

Одновременно оболочки бобов какао являются эффективным антиоксидантлм ;,ля многих жиров.

Предлагаемая обработка жиров выполняется следующим образом. В рагплавленные жиры вносят ЮЧ) крупноразмолотых оболочек бобов какао (какаовелла), разме1иива1от и оставляют на 2-3 суток при температуре на 3-4 выше температуры застывания жира, хороню перемешивая массу 4-G раз в сутки. После этого отцеживают жир, а осадок отпрессовывают па прессах.

В полученных жмыхах остается 15-17/о л-сира, что составляет eньшe 2 от обработанного. Жмыхи могут быть использованы для получения .имиевых конфет или для получения напитка-суррогата какао.

Предмет изобретения

Способ ароматизации жиров для кондитерского производства, о т л ичающийся тем, что расплавленные животные жиры, например, баранье сало, олеомаргарин, гидрированные жиры и другие, смешивают с размолотыми оболочками бобов какао (какаовелла) и выдерживают, при периодическом помешивании, в течение нескольких суток при температуре на 3-4° выше температуры плавления жира, после чего жиры отделяют от осадка.